做虎皮青椒時,用油炸就錯了。廚師長:教您一招,各個起皮又入味

做虎皮青椒時,用油炸就錯了。廚師長:教您一招,各個起皮又入味
Mama 愛料理 2023-06-02 檢舉

 

持續不斷的翻炒青椒,大概翻炒2-3分鐘左右,直到虎皮青椒每個面都起一層虎皮即可把青椒鏟到鍋邊。

 

第三步:放一勺油到鍋中,然後把油燒熱後,將蒜末放入到鍋中爆香,

然後把青椒、豆瓣醬全部放入到鍋中,持續翻炒七八下。

 

第四步:接著再把白砂糖、雞精、蠔油全部放入到虎皮中炒勻,

最後沿著鍋邊淋少許陳醋,如果不喜歡吃偏酸的,可以不放,將調料炒勻即可食用。

 

【技術總結】:

1、做虎皮青椒時,一定要先放食鹽,把食鹽炒熱後,才能再放青椒,

因為高溫度的食鹽,可以使青椒表皮的薄膜和肉快速的分開,

從而使青椒出現虎皮,而食鹽提前進入到青椒後,可以使青椒更入味。

 

2、因為青椒的那層膜很薄,炒的時候一定要持續不斷翻炒,

如果多停留一會,青椒都會糊,從而影響賣相。

 

3、要想虎皮青椒好吃,一定要放一點點糖,糖是這道菜的精髓所在,它能使青椒吃著更鮮甜入味。

做虎皮青椒時,直接用油炸就錯了!

鍋中放入適量食鹽,將鹽燒熱後再放青椒炒,才能使青椒起虎皮、吃著更入味

 

 

 

 

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