婆婆將雞蛋扔進土裡,30天後雞蛋成了黃金透明的一道美食,超多人都搶著向婆婆買

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Mama 愛料理 2023-06-02 檢舉

 

 

4、皮蛋剝去外殼,用細線呈十字刀形狀把皮蛋分割成若干份,擺放在青椒上面

5、重新起鍋,入適量油和大蒜、幹辣椒炒香,放入糖、鹽、生抽和葡萄酒小火燒開,沒酒的可加些水代替

6、把這個料汁淋入盤中即,最好淋在皮蛋上多一點,這樣皮蛋吃起來會很香。

 

我們平時吃煮蛋時,將剛煮熟的蛋立即放入少量涼開水中,冷卻後用手搓幾下,殼就去除了。

而松花蛋只需將蛋的大頭剝去泥和殼,再往小的一頭敲一個小孔,然後用嘴往小孔內吹氣,

整個不碎的蛋會自然脫落。或者在剝殼時,沾點水。

 

選購松花蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。

一掂:是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂,品質好的松花蛋顫動大,無顫動松花蛋的品質較差。

二搖:是用手取松花蛋,放在耳朵旁邊搖動,品質好的松花蛋無響聲,品質差的則有聲音。

而且聲音越大質越差,甚至是壞蛋或臭蛋。

 

三看殼:即剝除松花蛋外附的泥料,看其外殼,以蛋殼完整,呈灰白色、無黑斑者為上品。

如果是裂紋蛋,在加工過程中往往有可能滲入過多的堿,從而影響蛋白的風味,

同時細菌也可能從裂縫處侵入,使松花蛋變質。

 

四品嘗:松花蛋若是醃制合格,則蛋清明顯彈性較大,呈茶褐色並有松枝花紋,

蛋黃週邊呈黑綠色或藍黑色,中心則呈桔紅色,這樣的松花蛋切開後,

蛋的斷面色澤多樣化,具有色、香、味、形俱佳的特點。

 

良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性,呈半透明的棕黃色,

有松花樣紋理。將蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。

劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。

 

 

 

 

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