冰箱拿出來的凍肉,千萬別用水泡,教你個技巧,味道和新鮮肉一樣,大飯店都用這個技巧趕緊學起來

冰箱拿出來的凍肉,千萬別用水泡,教你個技巧,味道和新鮮肉一樣,大飯店都用這個技巧趕緊學起來
Mama 愛料理 2023-06-07 檢舉

 

 

 

其實只要保存方法正確,解凍方法正確,吃上新鮮肉才不是什麼難事呢!

 肉類的營養價值:

 

(一)蛋白質

 畜肉蛋白必需胺基酸充足,在種類和比例上接近人體需要,利於消化吸收,是優質蛋白質。

但間質蛋白必需胺基酸不成不平衡,主要是膠原蛋白和彈性蛋白,

其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少,蛋白質利用率低。

畜肉中含有能溶於水的含氮浸出物,使肉湯具有鮮味。

 

(二)脂肪 一般畜肉的脂肪含量為10~36%,肥肉高達90%,

其在動物體內的分布,隨肥瘦程度、部位有很大差異。

 

畜肉類脂肪以飽和脂肪為主,熔點較高。

主要成分為甘油三酯,醫學教|育網搜集整理少量卵磷脂、膽固醇和游離脂肪酸

膽固醇在肥肉中為109mg/100g,在瘦肉中為81mg/100g,內臟約為200mg/g,腦中最高,約為2571mg/100g.

 

(三)碳水化物

其碳水化物主要以糖原形式存在於肝臟和肌肉中。

 

(四)礦物質

含量約為0.8~1.2mg%,其中鈣含量7.9mg/g,含鐵、磷較高,鐵以血紅素形式存在,

不受食物其它因素影響,生物利用率高,是膳食鐵的良好來源。

 

(五)維生素

畜肉中B族維生素含量豐富,內臟如肝臟中富含維生素A、核黃素。

 

 

 

 

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