滑滑嫩嫩的肉末蒸水蛋,教你一招,讓孩子全吃光碗,底都不剩

滑滑嫩嫩的肉末蒸水蛋,教你一招,讓孩子全吃光碗,底都不剩
Mama 愛料理 2023-06-07 檢舉

 

滑滑嫩嫩的肉末蒸水蛋,你真的會做嗎?我有小竅門!

 

蒸水蛋雖是極為平常的家常菜,可是最考驗手法和技巧,做的不好,蒸出來的水蛋過老或不熟,

成蜂窩狀或水和蛋液分離,吃起來口感也差,秘訣是打蛋液過程分兩次攪打,

第一次攪拌雞蛋,打成液體後再加入和雞蛋液同樣的水量,再次攪打混合均勻,

過濾一遍,蒸的時間控制在12分鐘以內。必須在蛋液中加入涼開水,而不能加生冷水。

 

因為生冷水裡有空氣,被燒開後會因空氣排出使蛋羹表面出現蜂窩狀。

一定要蓋上一層保護膜,建議用錫紙代替保鮮膜,

這樣做的目的是防止鍋蓋中的到汗水滲入碗中,影響美觀和口感。


家有老人和幼兒,日常中要補充營養,肉末蒸滑蛋最適合不過了,

滑蛋容易吸收,肉末減少咀嚼,蒸菜相對能留住營養,不熱氣。

肉末中的鮮甜經過加熱,湯汁滲透在蛋液中,讓蛋液吃起來更有層次感~

 

食材:雞蛋2個 豬肉末50克 清水100克 鹽少許 醬油1湯匙 橄欖油少許 雞粉少許

做法及步驟:

 

1.豬肉洗淨切小塊,用攪拌機攪碎或直接用刀剁碎,調入鹽、雞粉、拌勻醃製片刻

 

2.雞蛋敲入打蛋器杯內,打蛋器通電,將雞蛋攪成蛋液(沒電動打蛋器直接用手動攪蛋器也可,就是累一些)

3.倒入100克溫水,再次攪打蛋液,直至均勻

 

4. 過濾一遍蛋液

 

5.醃制過的肉末放在蛋液上面,攤放均勻,不要全部堆在一起,這樣難熟

 

6.裹上保鮮膜(最好用錫紙代替保鮮膜)放入蒸鍋內

 

7.遮上鍋蓋,大火蒸13分鐘,取出蛋羹,淋上橄欖油、醬油、撒些蔥花即可

(因添加了肉末,建議多蒸一兩分鐘)

 

食尚小貼士:

用土雞蛋口感鮮甜美味,肉末提前醃製片刻容易入味,水蛋蒸好後再調入醬油和食用油即可,

裹上保鮮膜或蓋上一層薄薄的錫紙蒸出來的蛋液嫩滑好看~

 

 

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