滑滑嫩嫩的肉末蒸水蛋，你真的會做嗎？我有小竅門！

 

蒸水蛋雖是極為平常的家常菜，可是最考驗手法和技巧，做的不好，蒸出來的水蛋過老或不熟，

成蜂窩狀或水和蛋液分離，吃起來口感也差，秘訣是打蛋液過程分兩次攪打，

第一次攪拌雞蛋，打成液體後再加入和雞蛋液同樣的水量，再次攪打混合均勻，

過濾一遍，蒸的時間控制在12分鐘以內。必須在蛋液中加入涼開水，而不能加生冷水。

 

因為生冷水裡有空氣，被燒開後會因空氣排出使蛋羹表面出現蜂窩狀。

一定要蓋上一層保護膜，建議用錫紙代替保鮮膜，

這樣做的目的是防止鍋蓋中的到汗水滲入碗中，影響美觀和口感。

家有老人和幼兒，日常中要補充營養，肉末蒸滑蛋最適合不過了，

滑蛋容易吸收，肉末減少咀嚼，蒸菜相對能留住營養，不熱氣。

肉末中的鮮甜經過加熱，湯汁滲透在蛋液中，讓蛋液吃起來更有層次感~

 

食材：雞蛋2個 豬肉末50克 清水100克 鹽少許 醬油1湯匙 橄欖油少許 雞粉少許

做法及步驟：

 

1.豬肉洗淨切小塊，用攪拌機攪碎或直接用刀剁碎，調入鹽、雞粉、拌勻醃製片刻

 

2.雞蛋敲入打蛋器杯內，打蛋器通電，將雞蛋攪成蛋液（沒電動打蛋器直接用手動攪蛋器也可，就是累一些）

3.倒入100克溫水，再次攪打蛋液，直至均勻

 

4. 過濾一遍蛋液

 

5.醃制過的肉末放在蛋液上面，攤放均勻，不要全部堆在一起，這樣難熟

 

6.裹上保鮮膜（最好用錫紙代替保鮮膜）放入蒸鍋內

 

7.遮上鍋蓋，大火蒸13分鐘，取出蛋羹，淋上橄欖油、醬油、撒些蔥花即可

（因添加了肉末，建議多蒸一兩分鐘）

 

食尚小貼士：

用土雞蛋口感鮮甜美味，肉末提前醃製片刻容易入味，水蛋蒸好後再調入醬油和食用油即可，

裹上保鮮膜或蓋上一層薄薄的錫紙蒸出來的蛋液嫩滑好看~

 

 

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