苦學11年滷肉秘方,現在分享給大家,入味又下飯,根本一絕

苦學11年滷肉秘方,現在分享給大家,入味又下飯,根本一絕
Mama 愛料理 2023-06-07 檢舉

 

 

 

滷好以後撈出來晾涼。醬牛肉講究的就是入味和色澤。

入口醬香味醇厚,沒有任何膻味和雜味。(圖為滷好之後撈出來的醬牛肉)

 

 

我給大家按照10斤肉的配料吧,現在給大家分享一小部分。

我的鹵湯沒有任何添加劑,我自己也吃。滷肉,無論是鹵任何肉,都必須先焯水,

然後在我配好的大料水裡浸泡一個小時,這樣是可以在鹵之前徹底去除腥味和血水,

還可以提前吸足香料味道。

 

很多人都是焯水之後直接鹵,這樣鹵出來的肉口感不足,並且還略帶腥味。

肉鹵出來之後很快就會變干變黑。按照我的流程,滷的過程中一是要小火

 

二是要不間斷用牙籤扎!鹵完之後撈出來晾晾,然後用秘制油,

用刷子在肉上面輕輕刷3遍,可以讓肉保持一整天的潤滑和光亮,

可以讓肉保持一整天的潤滑和光亮。(此照片為我給大家配製的10斤肉的用料,這只是一少部分用料)。

 

 

無論是滷肉還是鹵禽類,都要文火慢燉,千萬不能用大火,全程小火,慢慢入味!

 

 

 

 

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