9種蒸功夫,家常食材,營養又全面,清香爽口,讓你一天三頓吃不膩

9種蒸功夫,家常食材,營養又全面,清香爽口,讓你一天三頓吃不膩
Mama 愛料理 2023-06-07 檢舉

 

蒸,一種看似簡單的烹法,令都市人在吃過了花樣百出的菜餚後,

對原始而美味的蒸菜念念不忘。

 

翻閱資料發現,中國飲饌,技藝精湛,源遠流長。

世界上最早使用蒸汽烹飪的國家就是中國,並貫穿了整個中國農耕文明。

就烹飪而言,如果沒有蒸,我們就永遠嘗不到由蒸變化而來的鮮、香、嫩、滑之滋味。

 

一、肉末蒸豆腐

豆腐、肉末、榨菜、香蔥末

 

做法

1、榨菜切成碎。

2、豆腐切小塊,排入蒸碗中,撒上榨菜碎。

3、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上,上鍋蒸。

4、水開後10分鐘取出,撒上香蔥末即可。搭配香菜更好。

 

小訣竅

1、此菜選擇絹豆腐最好,超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味,太軟又不成形。

2、肉泥可選用頸背肉,也可加少許五花肉泥。可根據自己的口味兒來炒,加辣椒,或者別的都好吃。

3、榨菜可以多放一些,口味比較好。若怕咸,可以把榨菜多沖洗幾片,擠乾水份。

 

二、老乾媽蒸茄子

老乾媽牛肉末豆豉油辣椒,老抽,生抽,蠔油,糖,鹽,胡椒,茄子,蔥,芝麻,蒜

 

做法

1、醬汁:老乾媽牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒。

2、將整隻茄子洗淨放在飯鍋內,米飯好了,茄子也蒸好了。

3、將茄子取出,放在盤上,用小刀劃成條,將醬汁加熱澆上。

4、在茄上撒上蔥花、芝麻和拍碎蒜瓣。

5、取一隻小鍋,將油燒熱,澆到茄子上即好。

 

三、粉蒸肉

帶皮的五花肉300克,紅薯200克,植物油5毫升,蒸肉米粉60克,郫縣豆瓣5克,

剁碎,豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克,花椒1克,薑米5克,蔥米5克,胡椒粉1克

 

做法

1.將帶皮的五花肉刮洗乾淨,切成4厘米寬,0.3厘米厚的片。

紅薯去皮,切成約3厘米見方的塊狀。

2.將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、

花椒、薑米、蔥米、胡椒粉,最後加少許水或鮮湯及米粉混合均勻,靜置15分鐘。


3.與此同時,可以將蒸鍋裡放足夠的水,然後用大火燒開。

4.在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙,然後將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部,

再將準備好的肉片排置在紅薯上面。

這樣當蒸的過程中,肉汁將混合到紅薯裡,讓其入味。

將蒸籠放入到蒸鍋中並註意小心蒸汽。在蒸的過程中註意鍋中的水不能蒸乾。

 

5.用中火蒸約1小時,直到肉和紅薯都軟後,取出蒸籠,即可食用。

 

 

四、粉蒸嫩雞

1、雞肉切一口大小塊狀;地瓜去皮切一口大小塊狀;蒜頭.蔥白略拍切末,備用~

2、雞肉塊加入蔥花、蒜末、及調味料醃約20分鐘~

3、地瓜塊放入盤中~

 

4、將醃好的雞肉均勻沾上五香蒸肉粉排入盤中~

5、放入電鍋中,外鍋加1又1/2杯水,按下開關蒸至跳起,再燜5分鐘即可.上桌品嚐~

 

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