退休大廚教你做20道家常菜,怎麼做怎麼好吃,擄獲了全家大小的胃,飯桶一轉眼就光啦

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Mama 愛料理 2023-06-07 檢舉

 

 

1.將麵粉和水攪勻,倒入打散的蛋液,調成稀糊,攪拌均勻;

2.茄子洗凈,去蒂,切成厚度約7mm左右的大片;

3.平底鍋燒熱,倒入油,將茄子片裹上面糊,放入鍋里,煎至兩面金黃,茄子瓤熟軟即可出鍋;

4.蒜製成蒜泥,倒入醬油,淋1滴香油拌勻;

5.煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。

 

 

十二:辣子雞

 

 

做法:

 

1、雞洗凈切塊,放碗加料酒,鹽拌勻腌20分。

2、蔥姜切片,蒜切段,干辣椒剪小段。

3、熱鍋加油,放雞塊略炸至金黃後撈出。

4、再下鍋大炸至金黃撈出。

5、鍋留底油大火燒熱姜蒜爆香,放辣椒段和花椒炒香。

6、放雞塊翻炒。

7、最後加入炸好的花生米,撒雞精、糖和蔥段炒勻即可。

 

十三:西紅柿炒雞蛋

 

做法:

1.西紅柿切片,雞蛋加料酒和適量鹽打散。

2.熱鍋,放油,把蛋液倒進鍋里,等它基本成行的時候再劃開就行,不用一下鍋就狂翻搞到碎的一塌糊塗的。

3.雞蛋盛起,少放一點兒油,把薑末丟進去炒香,然後放西紅柿炒,

炒出紅汁兒的時候加鹽翻炒勻,然後把雞蛋倒進來一起炒勻就好了。

 

十四:魚香茄子煲

 

做法:

材料: 茄子兩條,豬絞肉適量,香蔥一條,薑末,蒜末適量,郫縣紅油豆瓣醬1大匙

 

1.材料準備:茄子切成長條,青紅椒切片,姜,蒜磨成末,香蔥切小段。

2.豬絞肉可以先用少量料酒腌製片刻,將魚香 汁的所有材料混合在一隻碗內,讓糖溶化。

3.鍋內熱兩大飯碗的油,將茄條放入炸。

4.炸至茄條軟身。

5.將茄子取出瀝干油份。

 

十五:糖醋裡脊

 

做法:

1.肉洗凈切片,加入雞蛋液,水澱粉,麵粉抓勻。

2.碗中放料酒,糖,醋,鹽,蔥,姜,水澱粉,少許湯兌成汁。

3.鍋放油燒至五成熱,下入肉片,炸至焦脆,撈出控油。

4.鍋留底油,烹入糖醋汁,倒入肉片,翻勺,淋香油出勺即可。

 

十六:魚香肉絲

 

 

做法:

1.肉絲用生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水澱粉2勺,拌一下備用。

2.在微波盒中倒入2勺油,加入姜、蒜拌一下。

3.入微波爐高火1分鐘。

4.再加入肉絲、加入胡蘿蔔絲、青椒絲、1小勺醋、半小勺白糖。

5.微波4分鐘即可以。

 

十七:酸辣土豆絲

 

做法:

1.鍋中燒熱,倒入適量炒菜油,小火鍋內放入干辣椒榨香,然後放入蔥花,爆香鍋底。

2.開大火下入青紅椒,翻炒幾下,放入土豆絲,翻炒1分鐘左右,

放入白醋,生抽,油辣子翻炒幾下再放入鹽,繼續翻炒,

炒2-3分鐘左右,土豆絲上色後放入雞精關火盛出裝盤即可。

 

十八:杭椒牛柳

 

 

做法:

1.牛裡脊切絲,加生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、澱粉、油抓勻腌制20分鐘。

2.辣椒切斜段,蔥姜切絲。

3.鍋里熱油,加蔥姜爆香,倒入腌好的肉絲大火滑炒。

4.炒至肉變色時,加入辣椒繼續翻炒,最後根據口味,撒入少許鹽即可。

 

十九:肉末茄子

 

做法:

原料:茄子2條、生粉20克、老乾媽40克、生抽16克、獨頭蒜2枚、

干紅辣椒5支、花椒6克、香蔥2支、豬絞肉(肥4瘦6的去皮三層肉)280克、辣椒油6克、糖適量、鹽適量。

 

製作過程:

1.茄子洗凈後切成條,拍上生粉,入溫熱的油鍋滑炒一會至微金黃色後撈出瀝干油。

2.倒出鍋中多餘食用油,留少許底油,爆香處理好的蔥白、姜、蒜、辣椒、花椒。

3.倒入豬絞肉滑炒至均勻散開,慢慢逼出豬油,將肉末炸至微黃。

 

二十:溜肉段做法

 

1.先把肉切成二分厚的片,再改切二分五寬、八分長的斜段,

用紹酒、精鹽喂一會兒,再用澱粉加香油調糊漿好。

2.用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁鹵備用。

3.勺內汁鹵加寬油,燒至七層熱時,把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。

4.大勺少留底油,下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下,放炸好的肉段,

再把對好的汁鹵潑入勺內,顛翻幾個個,滴香油出勺裝盤

 

 

 

 

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