戚風蛋糕詳細做法大公開,絕對你成功

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Mama 愛料理 2023-06-07 檢舉

 

7、蛋黃糊攪拌均勻之後,再取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;

再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻

 

 

8. 現在可以把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒

 

9.把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來

 

10. 烤箱預熱3-5分鐘,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層,

上下火標準模式160,30--35分鐘(我這個烤箱旋鈕可以顯示溫度,

而且是電子式的,溫度稍准一些,大家使用別的烤箱注意適當溫度調整)

 

11.蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾下,

然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可藉助道具脫模)

 

貼心小叮嚀:

1、打發蛋白的盤子必須是無水無油,而且蛋白中不能混入蛋黃,要不就會影響蛋白的打發;

 

2、蛋白必須打發到乾性狀態

(打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁,可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定);

 

3、混合麵糊的時候,應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊,不要大力攪拌,避免消泡;

 

4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白,這樣不容易混合均勻,也容易讓蛋白消泡;

 

5、烤戚風蛋糕必須使用粘模,絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油,

因為這樣蛋糕很難爬升,倒扣時也會整個掉出來縮在一起的;

 

6、戚風的麵糊含水量很大,因此需要低溫長時間烘烤;

 

7、烤好的蛋糕要立即倒扣,並要完全晾涼才可以脫模,要不然會容易塌。

 

 

 

 

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