切皮蛋時,蛋黃總愛牢牢地粘在刀壁上,大師傅教你一招馬上搞定

切皮蛋時,蛋黃總愛牢牢地粘在刀壁上,大師傅教你一招馬上搞定
Mama 愛料理 2023-06-07 檢舉

 

 

1、這種方法是比較適合我們在家裡用的。

把切皮蛋的刀兩面都用水燙一下,再切皮蛋,就會很輕鬆了,也不會沾蛋黃在上面,非常的容易成型。

但是飯店的涼菜師傅們一般不會用這個方法,因為比較費時間。而且皮蛋沾水之後,會有一點點影響口感

 

2,把香油均勻地塗抹在刀壁上,兩側都要塗哈,然後用塗了香油的刀,

去切松花蛋,這樣就不會粘刀啦!不信你可以試試哦~

 

3,用縫衣線切皮蛋。

這個一般都是飯店的涼菜師傅們用得比較多的方法了,因為不但快捷,而且不會影響口感

取一段兒縫衣服的線繩,把松花蛋放在手掌心,將線放在松花蛋上方;

左手食指和拇指捏住線的一頭,右手捏住線的另外一端,拉直,右手用力向下拉線繩,

直到讓線切斷整個松花蛋為止。

怎麼樣?幾個簡單的小訣竅,你學會了嗎

 

 

 

 

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