只要記住這幾步,自己也能做出鬆軟的大包子

只要記住這幾步,自己也能做出鬆軟的大包子
Mama 愛料理 2023-06-08 檢舉

 

7,把切好的芹菜和肉泥放在一起,再加少許食用油,少許鹽,沿著一個方向把餡料攪拌均勻。

 

8,包包子:麵團發至兩倍大,扒開呈蜂窩狀,面發至這個狀態最好。

 

9,拿出麵團,揉至表面光滑。

 

10,把麵團搓成條狀,切成大小均勻的小劑子。

 

11,擀成邊緣薄,中間稍厚的包子皮,然後把餡料放進包子皮內包成包子。

 

12,蒸包子:把包好的包子放在蒸籠上(蒸籠上提前抹上油或墊上油紙),

進行第二次發酵(現在天氣暖和,大概10~15分鐘就可以了)

 

13,醒發結束,開始蒸包子。大火燒至蒸鍋冒氣後,轉中火蒸15分鐘。

蒸好後,關火,放置5分鐘再開蓋取出。

 

貼心小叮嚀:

1,和麵的水溫一定不要超過40度,否則酵母將失去活性。

 

2,拌餡料的過程中,鹽要分兩次加,調肉時加一次,

放入芹菜後再加一次,這樣調出來的餡料鹹味均勻適口。

 

3,包好的包子放在鍋內醒發時不要蓋上鍋蓋,

這樣包子表面會形成輕微的硬殼,蒸好後褶子會更明顯。

 

4,包子蒸好,關火後,放置5分鐘再開蓋取出,以免包子突然遇冷,包子皮會回縮。

 

 

 

 

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