燉肉總是又硬又柴,學會這幾個技巧,燉出來軟爛入味,省時又省火
牛腱子要選前腿腱子,這樣才是金錢腱,燉出來形狀更好看。後腿腱子筋少,燉出來顏值不夠高。
火候肉選完了,就要說說燉煮的火候了燉豬肉,時間不能短
燉五花肉,前臀尖,時間絕對不能短。尤其是五花肉,最好燉夠2小時,才能把裡面的油脂的燉出去。
燉五花肉2個小時不能少。如果能燉到2.5小時那就完美的詮釋了什麼叫入口即化啦!
燉牛肉,時間不能長
牛肉的燉煮呢,時間不能太長。剛好合適就行了。如果是切成小塊的牛腩,燉1小時-1小時15分鐘剛好。
如果是整塊的牛腱子,燉1.5小時-2小時就足夠了!
時間不能長。太長時間會讓牛肉脫水過多,這樣的牛肉就變得幹硬不好嚼了。
配料
燉豬肉不能加花椒,燉牛肉不能少香葉!
這是從小我就聽家人說的一個燉肉小竅門。
豬肉加了花椒會增加豬肉的腥味,牛肉少了香葉,不能讓牛肉的香味被激發出來。
所以這兩種調料是必備的。
我個人覺得,好吃的紅燒肉,不能少了的還有八角,八角的味道甜甜的,特別適合五花肉。
還有就是牛肉可以加幾個蓽撥進去。蓽撥就是胡椒的表親啦,
味道也是淡淡的辣,但是沒有胡椒那麼沖,和牛肉一起很搭!