煉乳迷你小蛋糕

雞蛋2個（每個帶殼66克左右）

玉米油28克

牛奶35克

低筋麵粉40克

煉乳15克

細砂糖20克

檸檬汁或白醋數滴

 

做法步驟（以原味為例）

1⃣️蛋清蛋黃先分離!蛋清放入冰箱冷凍10分鐘以上周圍有一圈冰渣，這樣蛋白更加穩定細膩！

2⃣️玉米油+牛奶攪拌至徹底乳化，篩入低筋麵粉攪拌至無乾粉再加入蛋黃攪拌順滑

3⃣️蛋清+檸檬汁（去腥），細砂糖分3次加入蛋清中打發成圖中直立小彎鉤狀態

 

 

4⃣️取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中用蛋抽法劃一字攪拌均勻，再倒回剩餘的蛋白霜中用刮刀抄底翻拌均勻

5⃣️裱花袋頭端剪1厘米直徑開口，將蛋糕糊擠入小紙杯內，八分滿即可（我用的 35連模具）

6⃣️送入提前預熱好的烤箱上下火130度 30分鐘轉140度5分鐘（溫度供參考，根據自己烤箱脾氣調節即可）

 

 

 

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