接下來起鍋，鍋裡面加入適量的食用油，然後再往鍋中加入50g的冰糖，

用小火慢慢的翻炒出糖色。開始彈射就是為淺棕色，

然後慢慢的鍋中起泡在接下來便成了深棕色這樣糖色就炒好了。

 

糖色炒好之後，把焯好水的豬蹄下入鍋中，翻拌均勻，讓每一個豬蹄都能夠均勻的沾裹上糖色。

跟著再把準備好的八角，香葉，桂皮一併下入鍋中翻炒出香味，大概翻炒一分鐘時間。

 

一分鐘過後，我們再準備提前燒開的水，把它下入鍋中，現在再來說一下，

燉豬蹄三不放的第二不放就是不放冷水我們在燉豬蹄的時候一定要準備開水，

因為豬蹄已經炒得很熱了，就是你再加上冷水的話，就會使得肉質快速的收縮，

那樣子燉出來的豬蹄又乾又柴，一點都不好吃。另外還要注意的就是，

我們在加水的時候，一定要一次性加足了。

大概三分鐘左右鍋裡面的水燒開了這時郭中漂浮著很多的油脂這時我們就用勺子將這些油脂撇去，

這樣子燉出來豬蹄就是肥而不膩，然後再往鍋裡面加入適量的生抽，適量的老抽上色，再用鏟子攪拌均勻！

 

如果你家裡面有高壓鍋的話，就可以像我一樣，把準備好的食材一併倒入高壓鍋裡面，

蓋上蓋子，開大火，燉上10分鐘時間，中途再轉中火燉上30分鐘時間，

時間到之後稍微給他們上五分鐘，可以開蓋子之後我們再把燉好的豬蹄，

將它存到另外一個鍋裡面，給他收一下湯汁！

 

接下來再說一下燉豬蹄的第三個不放，就是我們千萬不要過早地加入食用鹽，為什麼呢？

因為過早地加入食用鹽，會使得肉質變柴，我們只需要在收湯汁的時候，

最後一分鐘加上使用鹽，調個味就可以了。

 

 

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