三種粉的比例為2:1:1，為什麼要用紅薯澱粉呢？

因為紅薯澱粉的黏度高、耐高溫，炸出來的酥肉酥脆度好；加一些麵粉和糯米粉是為了增加酥肉的口感和層次。

如果家裡沒有糯米粉的話也可以選擇用玉米澱粉來代替。

 

做法：

1、把五花肉去皮後切成條狀或者片狀，這個根據個人的喜好來就可以，

然後加入一點薑末和提前炒熟的花椒碎，再加入鹽、生抽，下手抓拌均勻，醃製10分鐘。

 

2、接下來調製一個麵糊，碗裡加入兩勺紅薯澱粉、一勺麵粉和一勺糯米粉，

再加入少許鹽給麵糊一個底味，然後加入清水攪拌，攪拌成酸奶稠稀度的麵糊後加入食用油，再次攪拌均勻即可。

 

調製麵糊的時候，切記不要加雞蛋，加了雞蛋雖然顏色更黃一些，但會影響酥脆度，

而且稍微一涼，酥肉的口感就會回軟；麵糊調好以後加入食用油，可以使炸出來的酥肉更加蓬鬆。

 

3、把調好的麵糊倒入醃製好的肉條中，下手抓拌均勻，使每一條肉都裹上麵糊。

 

4、鍋裡燒寬油，油溫燒至五成左右，把肉條一條一條下鍋，把肉條全部炸熟後即可撈出。

 

5、鍋裡油溫燒至六成，再把肉條下鍋复炸一遍，第二遍把肉條炸酥、炸脆，然後撈出來控油。

 

這樣做的炸酥肉，口感酥脆、越吃越香，平時可以多炸一些，

吃不完可以放在冰箱裡冷凍保存，平時用來做酥肉湯、大燴菜、燉菜都非常不錯。

 

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