第四步：蒸鍋中水燒開，將花椒油上蒸鍋，用盤子蓋住防止水蒸氣低落，

蓋上蓋子大火蒸40分鐘，這樣就可以維持油溫不降，以充分的使花椒中的麻味析出進入油脂中。

 

第五步：這樣蒸好的花椒油雖然有麻味，但是香味不夠突出，

所以還有進行下一步，將花椒從油中過濾出來倒入鍋中，再稍微到一點蒸好的花椒油，

然後開小火慢慢的炸出香味，大概需要2分鐘左右，注意保持住小火，防止炸糊掉。

 

第六步：將炸好的花椒油再次倒回蒸好的花椒油中，兩者充分的攪拌均勻，

再用保鮮膜覆蓋燜制一夜，讓香味和麻味都能夠充分地溶解在油中，然後過濾掉花椒粒就可以使用了。

 

有話說

這個做法是利用蒸的方法使油的溫度始終保持在“低”的狀態，

讓花椒中不耐高油溫的“麻味”能夠充分地溶解在油脂中，然後再通過高油溫的“炸”，

再提取出花椒的“香味”，在操作的時候需要注意以下這4個竅門。

 

想要花椒油的麻味重一點的一定要增加一點青花椒的使用量，

因為青花椒的麻味更重，而紅花椒的香味則更濃郁。

使用菜籽油的時候，一定要先將菜籽油燒熟，再冷卻使用，

否則油脂會有很大的生腥味，影響花椒油的品質。

 

蒸的時候要用盤子或者保鮮膜覆蓋，防止有水珠滴落到花椒油裡。

“蒸”和“炸”都做好後，要用保鮮膜覆蓋燜制一夜，這樣花椒油的香味和麻味更能夠充分地溶解在油脂中。

 

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