17款酥脆餅乾食譜,趕緊收藏起來,慢慢學

17款酥脆餅乾食譜,趕緊收藏起來,慢慢學
Mama 愛料理 2023-06-23 檢舉

 

(此時的油皮比較薄,避免粘連擀麵棍可以鋪上保鮮膜擀)表面撒芝麻用擀麵棍輕輕滾一圈

6️⃣切成喜歡的大小擺入烤盤,用叉子在表面叉孔.放入預熱好的烤箱中層,

上下火165°/30分鐘.表面微黃出爐⚠️具體烘烤溫度和時間需按自家烤箱溫差靈活調節

 

17款酥脆餅乾食譜,趕緊收藏起來,慢慢學!

一次成功‼燕麥堅果能量棒,0油糖越嚼越香

食材:燕麥片220克 熟香蕉一根 雞蛋一個 脫脂牛奶40克 蜜紅豆30克 堅果/果乾/紅棗丁共60~70克

 

做法:

1️⃣準備好食材.香蕉搗成泥加入雞蛋和牛奶攪拌均勻,加入燕麥片混合拌勻

 

2️⃣再加入紅豆/堅果/果乾/紅棗丁翻拌均勻.倒入鋪好油紙的烤盤,整理成長方形壓實

3️⃣放入預熱好的烤箱170°烘烤30分鐘左右,出爐稍微晾涼切成長條即可

 

17款酥脆餅乾食譜,趕緊收藏起來,慢慢學!

香酥掉渣❗️巨好吃的綠豆千層酥,新手也能做

食材:

▪️椰香抹茶綠豆餡:脫皮綠豆泥100克 椰子油45克 砂糖25克 麥芽糖20克 抹茶2克

▪️油皮:普通麵粉200克 奶粉15克 砂糖20克 泡打粉2克 食用鹽1克 清水105~115克 黃油(或黃油玉米油)15克

▪️油酥:低粉100克 玉米澱粉50克 黃油或玉米油75克

 

做法:

1️⃣先做夾餡部分.脫皮綠豆煮熟或蒸熟壓成泥,加入椰子油、

砂糖、麥芽糖翻拌勻,小火加熱炒制可以抱團後加抹茶粉混合勻⚠️口味也可以按喜好調

 

2️⃣準備好食材,接著做油皮部分.碗中加入麵粉、奶粉、泡打粉、砂糖、

鹽混合勻.加清水邊攪拌邊加,成絮狀後加油上手揉成光滑麵糰.蓋保鮮膜鬆弛30分鐘

3️⃣中途來做油酥.碗中加低粉、玉米澱粉、油翻拌混合揉勻備用

⚠️油皮和酥皮的柔軟度需一致

 

4️⃣將鬆弛好的油皮取出揉勻擀成圓片.放上油酥像包包子一樣包起捏緊收口輕拍壓扁,

用擀麵棍從中間往兩邊輕壓

5️⃣麵糰伸展開後輕輕擀開,沿一邊三分之一處折起,另一邊再對摺.

摺疊好同樣用擀麵棍從中間往兩邊輕壓,伸展開後再擀成長方形.重複兩次摺疊,

第三次麵糰擀成稍大點的長方形.在三分之二處鋪上適量綠豆餡約2/3,如圖沿空白一邊疊起輕按再疊起

 

6️⃣在摺疊完三次後酥皮層次已經比較薄,再次擀開要動作要慢一點.

避免擀麵棍粘破皮可表面蓋保鮮膜來擀(若麵糰狀態比較干,可蓋保鮮膜鬆弛15分鐘再操作).

同樣用擀麵棍從中間往兩邊輕壓,

伸展開後把酥皮擀成約0.8~1cm的長方形薄片.整理一下邊緣切成喜歡的大小

 

7️⃣間隔擺入烤盤,表面用叉子插孔防止烤好的千層酥散開,再刷蛋黃液撒芝麻.

放入預熱好的風爐烤箱,上火150°下火160°烤30~35分鐘左右.表面上色出爐⚠️

具體烘烤溫度和時間需按自家烤箱溫差靈活調節

甜度適中香酥掉渣,一口下去唇齒留香好吃到爆!

 

17款酥脆餅乾食譜,趕緊收藏起來,慢慢學!

出爐秒光❗️鹹蛋黃肉鬆司康❗️咸香酥軟巨好吃

食材:低粉200克 泡打粉5克 細砂糖10克 鹽2克 黃油55克 

牛奶50克 雞蛋1個 熟鹹蛋黃5個 肉鬆15~20克

做法:

1️⃣準備好食材,鹹蛋黃提前烤熟備用.碗中加入低粉➕泡打粉➕砂糖➕鹽混合均勻,

加入切成小丁的黃油.上手抓捏勻搓成細沙狀

 

2️⃣新手分次少量加入牛奶和蛋液,邊加邊翻拌.面絮濕度適中即可,

接著加入捏碎的鹹蛋黃碎和肉鬆.用手抓拌均勻移至揉面墊⚠️

如果麵糰太濕,可裹保鮮膜放冰箱冷藏半小時再操作

3️⃣麵糰壓扁一分為二,重疊壓扁再均分.重複三次後擀開成厚約1.5cm的片狀,

用模具或杯子分割成圓形.(也可以切成三角或方塊,看個人喜好)

4️⃣間隔擺入烤盤,表面刷蛋黃液.放入預熱好的風爐烤箱,上下火180°烘烤18~20分鐘.

表面上色金黃即可⚠️具體烘烤溫度和時間,需按自家烤箱溫差靈活調節

♨️♨️烤好香氣四溢食慾滿滿,趁熱來一塊外酥里軟.一口下去咸香的肉鬆和鹹蛋黃充斥著整個味蕾,也太好吃了!

老少皆宜出爐分分鐘秒光,快試試

 

17款酥脆餅乾食譜,趕緊收藏起來,慢慢學!

 

新手友好❗️抹茶蜜豆司康,外酥里軟清新不膩

♻️食材:淡奶油60克 雞蛋一個(約55克左右) 

低粉200克 泡打粉6克 抹茶粉4克 砂糖35克 黃油50克 蜜紅豆50克

♻️做法:

1️⃣準備好食材,將淡奶油➕雞蛋攪拌均勻冷藏備用.碗中加入過篩的低粉、泡打粉、抹茶粉,加細砂糖混合勻

2️⃣加入切小塊的黃油,上手抓勻搓成細沙狀.加入蜜紅豆,再倒入淡奶油和雞蛋的混合液.

⚠️新手餘留10克看乾濕狀態酌情添加

 

3️⃣翻拌均勻成團即可,不要揉面.移至揉面墊上壓扁一分為二,重疊壓扁再均分重複三次.

最後擀開成1.5~2cm的厚片,用模具或杯子分割成圓形.邊角料重合按壓後擀開再分割直到用完

4️⃣間隔擺入烤盤表面刷蛋黃液,放入預熱好的風爐烤箱.上下火165°烘烤20分鐘,後續10分鐘加蓋錫紙防止上色過深

 

17款酥脆餅乾食譜,趕緊收藏起來,慢慢學!

 

一看就會❗️蔓越莓椰蓉酥,椰香濃郁香酥掉渣

食材:

✔️椰蓉餡:椰蓉100克 糖粉40克 奶粉40克 蔓越莓40克 雞蛋一個 椰子油70克 牛奶30~40克

✔️油皮:中筋粉200克 黃油60克 細砂糖50克 清水80克

✔️油酥:低筋粉110克 黃油50克

 

做法:

1️⃣準備好食材.先做椰蓉餡,將椰蓉、糖粉、奶粉、蔓越莓、雞蛋混合勻,

加入融化的椰子油翻拌均勻.少量多次加入牛奶混合成團,

放冰箱冷藏半小時左右取出.均分成12份約32克一個,揉圓放冰箱速凍

⚠️不同椰蓉吸水量不一樣,牛奶看狀態靈活增減

 

2️⃣接著做油皮部分.將油皮食材全部加入碗中,攪拌成絮狀上手揉成光滑的麵糰.蓋保鮮膜鬆弛30分鐘

3️⃣再來做油酥部分.碗中加入低粉、黃油混合均勻成團,均分成12份揉圓放冰箱冷藏

4️⃣取出鬆弛好的油皮,揉勻均分成12份.取一個小麵糰按扁包入

 

 

 

 

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