包上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏6小時以上。如果作為早餐吃的話，

就需要提前一晚把面和好進行醒面。 

5、在案板上撒一些乾麵粉，把醒好的麵糰取出，放在案板上，用擀麵杖擀成厚度1厘米左右的面片。 

6、把擀開的面片再切成2厘米寬的條。 

7、把切好的條兩兩疊在一起，然後用筷子按壓，使其緊緊貼合在一起，油條胚子就做好了。 

8、鍋里加入適量食用油，把油溫升高到六成熱，然後把火力轉為中火即可，

把製作好的油條胚子輕輕拉長，然後下入鍋中，油條會迅速浮起，說明油溫正好。 

9、用筷子不停地翻動油條，讓油條均勻受熱，油條會迅速膨脹，

等到油條被炸成金黃色後即可撈出控油。 

小貼士： 1、和面的時候，每500克麵粉加10克泡打粉、5克鹽、5克小蘇打、

20克食用油，食用油是油條酥脆的關鍵，切記不要加酵母粉。 

2、炸油條的面和好以後就不能再揉面了，要用雙手進行踹面，麵糰要放冰箱冷藏6小時以上，低溫醒面。 

3、炸油條的時候要全程保持5-6成油溫，油溫低了油條的蓬鬆度不夠，油溫高了表皮容易炸糊。

 

（三）油條的家常

做法製作步驟 酥脆蓬鬆 

食材清單：麵粉300克、鹽3克、酵母3克、蘇打粉2克、雞蛋1顆、

150克、食用油 20克 

 

1、先來和面，麵粉300克，鹽3克，酵母3克，蘇打粉2克，雞蛋1顆；

2、先把雞蛋充分的混合均勻後再加150克，攪拌成絮狀後加食用油 20克； 

3、上手揉面，基本的揉成一個麵糰兒後先醒發10分鐘 一分鐘不到就揉光滑了，

這裡是最後一次揉面了，是不是很簡單呢？ 

4、我們在砧板上鋪上一大張保鮮膜，把麵糰放上去後上下對摺包起來，

現在用手輕輕的把麵糰拍開左右兩邊封起來後放冰箱低溫發酵一個晚上； 

5、第二天起床後就把麵糰取出來 讓它稍微的回一下溫； 

6、洗漱後就可以來做早餐了 這個麵糰是比較軟的，

砧板上撒點麵粉防粘，輕輕地把這個麵糰拉長一些，整理後再切面；

7、表面刷點水，兩根對摺，用筷子從中間壓一下，兩頭捏緊； 

8、如果你家沒有大口徑的鍋，建議把每一根油條從中間切開 分成兩小根，

鍋中多倒一些油； 

9、炸油條的油是很清的，下次炸東西或者是炒菜都是可以用的，

炸油條的時候輕輕的把麵條長一些後下鍋，只要油溫達到了，

這個油條幾秒就飄起來了 即使沒有加泡打粉 它的體積也膨脹起來了； 

10、注意翻面，炸至兩面金黃就可以出鍋了，

這個油條的做法真的是特別的簡單省事兒，吃起來的口感是香酥柔軟的，放涼了也是非常柔軟勁道的。

 

（四）油條的做法和配方 

酥脆蓬鬆 食材清單 ：

中筋麵粉500克、雞蛋1個、無鋁泡打粉8克、小蘇打3克、食用油40克、

鹽5克、280克清水、玉米澱粉適量 

1、先來和面，中筋麵粉500克、雞蛋1個、無鋁泡打粉8克、

小蘇打3克、食用油40克、鹽5克，先用手把材料抓勻，讓它們都充分的混合在一起，

280克清水分三次加入，每次抓勻後再加下一次，麵粉吸水性不同，可以預留10克左右，

抓至無乾粉的狀態就可以； 

 

2、混合好的麵糰開始揣面，摺疊按壓揣面，麵糰一定不要揉，

開始會很粘手，可以帶手套操作，一次揣面兩分鐘，一次三個對摺，反覆摺疊按壓揣三次，

揣至麵糰光滑，最後是不帶手套也不粘手的狀態就可以； 

3、揣好的麵糰拿出來放保鮮膜上，稍微的整理一下後包起來，

放冰箱冷藏八小時左右，我一般都是晚上提前和面，第二天早上起來炸油條，

早上起來提前半小時把油條面從冰箱拿出來回溫，如果直接做，麵糰太冰會炸不起來；

 4、案板上撒玉米澱粉，手上沾玉米澱粉，麵糰稍微抻長一點，

動作輕一點不要太野蠻，長條形，不用太寬，用菜刀切塊，我這個麵糰兒和的稍微有點稀，

切的時候特別粘，所以形狀不是很好看，不過也沒有關係。 

切好後兩根重疊在一起，我的面比較粘，就不蘸水了，中間切開後用刀背壓一下，

兩頭捏緊，輕輕的抻長一點，生胚就做好了； 

5、熱鍋倒油，炸完油條的油是很清的，可以多倒一些，用筷子試一下油溫，

當筷子下去後能迅速的鼓起小泡泡，就可以下鍋炸了。 

前面已經將麵條長了，直接下鍋炸就可以，油條下去後幾秒就飄起來了，

快速翻面讓油條均勻的滾動，手不要停就好，炸至顏色金黃就可以出鍋了，

喜歡吃老一點的就多炸一會兒，顏色變深一些了再出鍋瀝油。趁熱吃是非常酥脆的，放涼了就是柔軟的。

 

（五）油條的做法和配方 

酥脆蓬鬆 食材清單：

2克無鋁泡打粉、2克蘇打粉、200克牛奶、350克麵粉、3克鹽、

10克食用油 

 

1、2克無鋁泡打粉、2克蘇打粉、200克牛奶，這裡要用常溫的牛奶，

最好是可以放冰箱冰一會兒，因為泡打粉和蘇打粉遇到熱的就會分解揮發出二氧化碳，

而我們現在要做的就是不讓它的發泡功能過早的流失，這樣炸的油條才會蓬鬆； 

2、350克麵粉中加3克鹽，加鹽可以增加麵粉的筋性，10克食用油，用牛奶和面，

沒有乾麵粉後下手揉面，基本的揉成形後醒面半個小時； 

3、半個小時以後這個面就很容易揉光滑了，整理一下後分成小長條，

油條的配方真的太多了，有的會放雞蛋，有的會放酵母，但這個配方做出來的油條口感和外邊賣的非常的像；

 4、擀開後用食用油封一下，然後用保鮮膜包起來後就可以放冰箱了，

冷藏一夜後第二天炸，如果你等不及了，也是可以當天炸的，只要你醒面的時間在兩個小時以上就可以了； 

5、面醒好了取出來再稍微的整理一下，如果是放冰箱的就放常溫下稍微的回一下溫後再炸； 

6、先來切面，兩根疊放在一起，找一個筷子從中間壓一下，兩頭再捏一下； 

7、來倒油，可以多倒一點，炸完的油條的油會很清，是可以繼續食用的，來試一下油溫，

炸油條的油溫一定要非常高，當筷子下去時立馬就鼓出了許多小氣泡，就可以開始炸了，翻兩次面就可以出鍋了；

 

（六）油條的做法和配方 

酥脆蓬鬆 食材清單：高筋麵粉150克、泡打粉3克、小蘇打2克、

鹽2克、雞蛋1個、水50克 、食用油10克；

 

 1、首先需要準備：高筋麵粉150克、泡打粉3克、小蘇打2克、鹽2克、

雞蛋1個、水50克 、食用油10克； 

2、將50克水、10克食用油、1個雞蛋一起倒入杯中，攪拌均勻後備用； 

3、另取一個碗，倒入150克高筋麵粉、2克鹽、3克泡打粉、2克小蘇打，

攪拌均勻後用剛剛拌勻的蛋液和面，邊攪拌邊倒，

攪拌成絮狀後上手揉成光滑較軟的麵糰，大概需要揉5分鐘左右； 

4、再將麵糰搓成長條狀，並在表面刷上一層食用油，然後用袋子裝起來，

放冰箱冷藏一晚上，第二天早上我們將麵糰取出來，不用揉搓，直接按壓幾下後擀成長方形； 

5、再切成小長條，寬度大致相等就可以，取兩塊面片重疊在一起，用竹籤從中間壓一下，

然後兩端捏緊，小油條生胚就做好了； 

6、鍋中倒油，油熱下鍋，浮起來後用筷子翻面，炸至兩面變色就可以了；

自己做的小油條，健康無添加，外層焦脆，裡層柔軟，吃起來非常的香。

 

 

標籤：