1、豬蹄剁成小塊，用清水浸泡2小時，除去血水後洗乾淨。

豬蹄冷水下鍋，加入蔥薑、料酒，大火煮出浮沫，撇乾淨後撈出沖洗乾淨備用。

黃豆提前浸泡2小時，瀝乾水分備用。

2、起鍋加入少量油，放入豬蹄小火翻炒一會兒，顏色金黃後後放入料酒、

老抽翻炒上色，加入蔥薑、八角、香葉翻炒出香味，倒入適量啤酒，

放入2個山楂，一把冰糖，小火燉40分鐘。

 

3、豬蹄燉熟後，放入泡好的黃豆，加入適量食鹽、蠔油調味，繼續燉20分鐘，

轉大火收汁，湯汁濃稠後即可出鍋，撒上蔥花點綴。

 

三、鹵牛肉

準備牛腱子、大蔥、生薑、黃豆醬、桂皮、八角、香葉、小茴香、生抽、老抽、食鹽、啤酒、山楂。

 

1、牛腱子切成大塊，放入冷水中浸泡一晚上，泡出血水，洗乾淨後瀝乾水分，

加入適量生抽、黃豆醬，塗抹均勻後包上保鮮膜，放入冰箱裡冷藏醃製一個晚上。

 

2、鍋裡加入適量油，放入蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉、小茴香，

小火炒香後加入黃豆醬炒出醬香味，倒入一些啤酒煮開，放入適量食鹽、

一把冰糖和牛肉，大火煮一會兒，撇掉浮沫後小火煮40分鐘就關火，

放在滷汁里浸泡一個晚上，撈出切成薄片，即可食用。

 

【技巧總結】

不管燉什麼肉，多加2種料，就是山楂、啤酒，有去腥增香，開胃解膩的作用，

燉出來的肉軟爛鮮香、不腥不油膩，還特別入味。

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