紅燒茄子,醬香濃郁,好吃又下飯

紅燒茄子,醬香濃郁,好吃又下飯
Mama 愛料理 2023-06-23 檢舉

 

肉浸泡好後切成厚薄均勻的片,把切好的芋頭片放進鍋裡炸,

炸至芋頭焦脆微黃就可以撈出來了,五花肉片放盆裡,加入蠔油、

醬油、鹽、白糖、蒜末、豆腐乳、咸檸檬充分地抓拌均勻,醃製二十分鐘。

 

芋頭扣肉做法二。需要準備的食材:五花肉、香芋、腐乳、老抽、生抽、

蠔油、大蒜、胡椒粉、糖、八角、桂皮、香葉。五花肉冷水下鍋,放入料酒,放入八角桂皮香葉,開火煮。

 

撇去浮沫,煮約30分鐘後取出放涼,豬皮用叉子扎小孔,盡量扎密點,這樣容易上色,油炸後才會起泡。

用老抽均勻塗抹在五花肉表面,給五花肉上色鍋放多點油,

燒至七八成熱放入五花肉,先肉朝下皮朝下炸出肉裡的油脂。

 

肉的那面炸好後翻面皮朝下,炸肉皮,炸至焦黃色即可,可以蓋上蓋子,

防止油飛濺出來被燙到。

炸好後撈起放入冰水中,浸泡二十分鐘,冷水也可以,浸泡後就會起皮,可以看到肉片皺起,起泡。

把肉切成約5毫米的厚度備用。

 

芋頭切約5毫米的厚度,放入油鍋。炸至表面微黃後即可撈出,炸過芋頭會更香。

取一塊腐乳放入碗中,加入生抽,少量老抽,蠔油,蒜末、胡椒粉,糖,攪拌均勻。

 

取一個碗,肉和芋頭均勻沾上調好的醬汁後,肉一塊芋頭一塊,相間隔的排在碗中,

再把剩下的醬料均勻澆在上面。上鍋大火蒸約一個小時即可。

碗上扣一個盤子,將碗翻扣過來,芋頭扣肉就好了,反扣過來後肉是皮朝上。

 

芋頭扣肉好吃小技巧。芋頭扣肉每個人的做法都不一樣,根據自己的喜好來做,

做芋頭扣肉,肉的選擇也很重要,選擇新鮮的肥瘦相間的五花肉,做出來肥而不膩,

口感更好,五花肉要涼水下鍋煮,這樣就能去掉多餘的油脂,還可以更好地去除腥味。

 

五花肉煮好後,要趁熱抹上白醋和醬油,抹白醋吃起來不油膩,

炸製的時候一定要小心,炸好後要用冷水浸泡一下,這樣肉才會起虎皮,

做出來好看又好吃,芋頭也要炸製一下,做出老口感更好。

 

芋頭扣肉就做好了,味道醇厚,肥而不膩,芋頭乾香,看著就有食慾,做法也是很簡單,

自己在家做,好吃還實惠,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出好吃的芋頭扣肉,喜歡的可以試試

 

 

 

 

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