但配方只是其中之一，還有要點要注意。第一點，就是鹵之前要先醃一下，

用鹽、花椒，大蒜、生薑，把要鹵的肉好好醃製幾個小時。

第二點，就是配方，上圖就是他教給我的秘方，可以看一下，他說這是經過他多次改良過的配方，

店面的滷汁就是這樣熬出來的，按照秘方配齊，清洗乾淨，然後就開始熬滷汁了，記得先不要放鹽，

要等滷肉徹底熟了以後在放鹽。大火燉半個小時，轉小火慢慢燉4小時，保持鍋內咕嘟咕嘟的狀態。

第三點，要回鍋，這一點是滷肉軟爛香糯的關鍵，而且還能入味更深，就是滷肉煮好以後，

關火悶幾個小時，接著再開火煮半小時即可，這就是回鍋再煮的方法，但是注意觀察，

不能把滷肉給煮化了，那就沒得吃了，火候要把握好，實在不放心，就隨時撈出來一塊看看。

上面就是大廚用了20年的滷味秘方教給你，記住這3點，就是醃製-按配方做滷汁-要回鍋，

按照步驟做，滷肉香糯軟爛，很好吃。以上就是大廚教我的方法，我相信有很多人都會做，

有的大廚很低調，如果你也會做的話，給指點下，這個方法好不好？這個配方怎麼樣啊？

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