步驟三：將茄子一塊塊放入蒸籠中，注意茄子皮要朝下，茄子不能重疊在一起。

然後等蒸鍋中的水燒開後，放入蒸籠，蓋上蓋子，開大火蒸7分鐘。

 

步驟四：蒸茄子的期間調製料汁，碗中加入少許蒜末、香菜末和蔥花，

再調入2勺生抽、1勺陳醋、1勺蠔油、2勺香油和1勺辣椒油，攪拌均勻即可。

 

步驟五：蒸好的茄子要迅速取出，不能留在鍋裡，不然還是容易變黑，

將茄子均勻擺在盤中，最後淋上調製好的料汁就可以食用了。

 

【小貼士】

1、想保留茄子的紫色，最簡單的方法其實是油炸，不過這也是最不健康的做法，

因為油炸會破壞茄子中的營養素，讓茄子的營養大打折扣。

 

2、想讓蒸出來的茄子保留紫色，也可以先將茄子用鹽水浸泡5分鐘左右，再放入蒸鍋中隔水蒸8分鐘。

茄子浸泡鹽水的目的是阻止茄子與氧氣接觸，同時減緩茄子變黑的過程。

 

以上就是讓茄子保留紫色的小妙招，大家學會了嗎？

 

 

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