無敵嫩滑,這樣做滑蛋炒蝦仁,一點也不老,鮮香又滑嫩,全家愛吃

無敵嫩滑,這樣做滑蛋炒蝦仁,一點也不老,鮮香又滑嫩,全家愛吃
Mama 愛料理 2023-06-23 檢舉

 

 

5.這時候的鍋底溫度非常高,千萬不要著急倒入蛋液,要等40秒,再淋入蛋液。

如果馬上倒入蛋液,蛋液就會立刻凝固成型,口感發老哦。

 

6.倒入蛋液後,開火轉成最小火,用鏟子輕輕推動蛋液,大約15-20秒就可凝固,馬上關火。

如下圖,如果喜歡吃這種濕噠噠的感覺,就可以馬上出鍋了。

 

千萬不能像炒菜一樣翻炒,慢慢推動是最簡單、最易學的做法,

也可用沿著鍋邊劃圈圈的方法,根據個人的喜好來定。

 

7.我們家都不喜歡吃濕噠噠的滑蛋蝦仁,每次當蛋液成型還是濕噠噠的時候就關火,

利用鍋內的餘溫,停留10秒鐘再出鍋,如下圖。

 

這樣做的滑蛋炒蝦仁,蛋滑嫩,蝦爽脆,一點也不發老,牢記幾個要點,

廚房小白看一遍也能輕鬆學會。

 

滑蛋炒蝦仁有3個重要細節:

第一,蝦炒變色後,應立即關火,等40秒再淋入蛋液,同時開火轉成最小火;

第二,不要用鏟子翻炒,應慢慢推動或沿著鍋邊劃圈圈;

第三,大約15-20秒就可關火,想吃濕噠噠的感覺就可以裝盤,反之在鍋內停留10秒鐘再出鍋。

 

 

 

 

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