做豬肝湯總是腥味大?教你正確處理方法,豬肝滑嫩無腥,湯好喝

做豬肝湯總是腥味大?教你正確處理方法,豬肝滑嫩無腥,湯好喝
Mama 愛料理 2023-06-23 檢舉

 

沒有大量血水後再給豬肝裡加一大勺麵粉,下手抓揉,一直抓到麵粉變色,

用流動水沖洗,然後再加麵粉,這樣兩三次後豬肝泡在水里不再容易讓水變色了,

接著加一勺鹽、一勺白醋和適量水,再泡一會兒,將沒有排淨的血水排出來,

差不多十五分鐘後撈出豬肝再用流動水沖洗,控水後進行下一步操作。

只要按照上述兩種處理方法將豬肝弄乾淨了,就不怕做出的豬肝湯難喝,湯色也清亮好看。

 

再來看看豬肝湯的做法:

按照上述步驟將豬肝處理好,裝進碗裡加少許料酒、一點食鹽和白胡椒粉,

用手抓拌均勻,再加少許澱粉抓拌,這麼做可以讓煮出的豬肝更嫩,吃起來就不覺得老了,

如果想要豬肝湯更鮮美,還可以切點里脊肉片,按同樣的方法醃製。

 

醃製時間越長越入味,沒多少時間醃十五分鐘即可,鍋裡加水煮開,

調小火將豬肝放進鍋內,先不著急動,稍微定型後推動幾下,讓豬肝散開,

全部散開後快速撈出,這個過程時間很短,如果煮太久也會影響口感。

豬肝撈出後用水沖涼降溫,這麼做不僅可以增加豬肝的鮮嫩度,還可以讓豬肝更乾淨,做出清亮的湯。

 

炒鍋內加少許油,燒熱後放入生薑絲,激發出香氣後加適量水,煮到沸騰,

把青菜丟進鍋裡,加鹽、雞精、白糖調味,青菜煮斷生後放入豬肝,差不多放進去半分鐘就要關火了。

如果喜歡吃菠菜的話,記得提前焯水,因為菠菜內的草酸很多,

焯水後再下鍋稍微煮十幾秒就可以了,這樣吃既健康又不失口感。

 

豬肝湯做好了,吃起來又嫩又香,湯也清亮味道佳,特別美味,

不輸肉煮的湯,你都學會了嗎?記住兩個竅門:

 

一,豬肝要運用正確的處理方法弄乾淨,簡單沖洗不可以。

二,豬肝不要直接下鍋煮,而是要先加鹽加澱粉醃製一會兒,這樣處理後既有味道吃著香,又增加了嫩滑的口感。

 

天氣越來越冷了,別只會燉肉湯,不妨試試這道豬肝湯,非常不錯呢。

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