待食材均炒出香氣，紅蘿蔔切絲、芹菜切小段、蒜苗切小段繼續拌炒至軟透。

 

加入雞高湯（可以用清水替代）。湯滾了之後加入適量的鹽、白胡椒調味。

 

米粉清洗後瀝掉水份，待湯滾了之後放入，水再次滾了之後蓋上鍋蓋悶３０秒～１分鐘，

打開鍋蓋，將米粉用鍋鏟切成小段（放入前先剪小段也可以）。

 

起鍋前再放入油蔥酥、芹菜未即完成。

 

吮指回味的台灣小吃：米粉湯，令人一碗接一碗停不下來呢。

 

小貼士：

米粉湯以豬油炒出的香氣很有古早味 。

若不習慣豬油、或是家裏沒有豬油改以其他植物油亦可 。

 

沒有備用的油蔥酥，可以買新鮮的紅蔥頭切片後以油炸到金黃色後取出，剩餘的油拿來炒材料。

 

 

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