【豆腐類】

豆腐口感鮮嫩，不過入味還真不是那麼容易的。

 

1.燒豆腐一類，需要提前炒至料汁。比如麻婆豆腐，需要先炒豆瓣醬再加入

少量油調味加水後放入豆腐中火燉，出鍋前勾芡収汁調味。實在口重也可以在勾芡前加點鹽。

 

2.也可以提前把豆腐切塊放淡鹽水裡浸泡10分鐘，豆腐不碎而且容易入味。

 

【燉肉類】

現在家家基本都有高壓鍋或者電壓力鍋，大大減少了燉肉的時間，也減少了失敗的幾率。

高壓高燉肉一般可以洗淨肉塊後直接放鹽和其他調料，按鍵燉肉即可。

普通鍋燉肉應先用開水焯一下肉塊，去除血末，不能直接放鹽。

先放鹽會導致肉絲聚集，熟了也咬不動。

放鹽應該在燉肉開鍋後再加鹽，這樣能保證入圍的同時不影響口感。

 

 

【燉魚類】

紅燒魚或者燉魚，一般需要提前醃制魚肉，然後再放入鍋中煎炸，

加湯後放一些海鮮醬油，最後臨出鍋時放少量鹽補充鹹味即可。

 

 

【涼菜類】

涼菜類一般鹽都不是單獨放的，而是準備一碗調料汁，放入鹽，糖，醋，辣椒油，

生抽等攪拌均勻，一起倒入涼菜中，直接端上桌，這樣涼菜不會出水而且口感脆爽。

 

 

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