4、打上鵪鶉蛋，蛋黃位於凹印內，再撒上火腿末，放入蒸籠內。

5、大火上汽後轉中火蒸約12分鐘左右至熟，然後用勺子沿碗壁挖出後擺放盤中，用香菜葉裝飾一下。

6、高湯加水澱粉勾薄芡，淋少許香油。

7、開水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤，最後澆上薄芡湯汁即可。

 

【小祕訣】

1、肉餡肥瘦比例建議3:7或者2:8，太瘦了口感會柴。

2、鋪好肉餡後用手指蘸水按壓平，再按一個凹印，這樣可以固定蛋黃的位置，造型更美觀。

3、如果沒有蛋撻模，也可以用普通的飯碗來代替。

4、火腿末增加口感，不加也沒關係，或者用胡蘿蔔末點綴也很漂亮。

 

偶而來點不一樣——口味清淡的【 清蒸獅子頭】

 

 

所需時間一小時。

食材明細： 五花肉、蓮藕、蔥、薑

製作步驟：

1、 把肥肉取下，切成小丁，蓮藕去皮切成小丁。

2、把瘦肉切成小丁， 剁成較細的肉糜。（滿意程度的7分左右即可）

3、 加入切好的蓮藕丁，剁至與肉基本融合。

 

4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合。

5、 剁好的肉糜放入較深的盆中，加入食鹽、生抽、料酒、

白糖、薑末、蔥白末，順同一方向攪拌均勻。

6、 緩緩加入水澱粉，邊加邊順同一方向攪拌，加完以後繼續攪拌5分鐘左右。

 

7、依次做成兵乓球大小的肉丸。

8、做好以後放入抹了一層薄油的盤裡，中間稍微隔開。

9、 入開水鍋蒸10分鐘左右。（出鍋原湯不要倒掉，撒上蔥花即可食用）

 

【小貼士】

1、蓮藕在切的時候切得稍微細一些，這樣方便剁。

2、要先把瘦肉剁到滿意程度的7分時，再加入藕丁，以免把藕丁全剁成了藕泥。

3、肥肉要在最後加進去剁，因為如果很早就放入的話，會剁成了油。

 

4、如果不喜歡有肥肉，可以少放一點，但如果不放的話，口感上會略差一層。

5、加進去的薑末和蔥白末要盡量切細一點，如果切不細，也可以在切好以後稍微剁一下。

（是蔥白末哦，蔥綠不要加進去，以免蒸的過程中黃掉，影響外觀與口感）

6、步驟6中，加入的是調好的水澱粉（1湯勺澱粉4湯勺清水的比例），而不是幹澱粉。

先用少許水把幹澱粉化開，這樣攪拌的時候既可以更輕鬆，也可以更均勻。

 

最家常的做法---【豆豉薑汁蒸排骨】

 

 

所需時間廿分鐘

食材明細：排骨500克, 豆豉30克, 蒜頭4瓣, 薑30克, 醬油1勺, 食用油1勺, 生粉1勺

製作步驟：

1、 豆豉洗乾淨，瀝幹水分，並切碎。

2、 姜去皮，磨成薑蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀。

3、 把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合勻。

 

4、排骨洗乾淨，瀝幹水分， 加入1勺生粉。

5、 再加入混合均勻的調料， 攪拌均勻。

6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘， 蒸至全熟即可上桌。

7、 蒸好的排骨鮮美，嫩滑， 排骨汁撈飯非常開胃。

 

【小祕訣】

1、排骨不要斬的太長，以不超過一寸為宜。

2、蒸的過程，全程要大火。

3、如果希望口感更好，可以把姜磨成汁。

4、醬油和豆豉已夠味，口味重的親可適量加點鹽。

 

菜品口味中辣---【剁椒蒸雞翅】

 

 

所需時間半小時

食材明細：雞翅四個 剁椒兩湯匙 蒜一頭 蔥一棵 薑一塊 鹽半茶匙

 

製作步驟：

1. 雞翅剁小塊焯水，撈出洗凈瀝幹備用。

2. 薑末蒜末和剁椒混合。

3. 鍋裡放油，炒香剁椒碎。

 

4. 放入雞肉，鹽拌勻。關火。

5. 放入碗中，上鍋蒸15分鐘左右即可。

 

【小祕訣】

1、剁椒蒸雞是一款很好吃並且簡單的菜。剁椒的味道獨特而單純，所以不要放其他作料。

2、雞翅可 以換雞中翅，雞腿都可以。

3、其實也可以不炒一下剁椒，只是炒後的剁椒，蒸肉更加香。

4、剁椒很鹹了，所以鹽要少放，喜歡雞精的同學可以加一點提鮮。

 

寶寶營養餐---【花蛤蒸蛋】

 

 

所需時間半小時

食材明細：雞蛋2-3枚 花蛤少許 白開水適量 鹽適量 香油適量 生抽適量

製作步驟：

1、花蛤少許，提前用淡鹽水浸泡使其吐凈泥沙，用刷子將殼涮洗乾淨。 

2、花蛤入沸水鍋中汆燙至殼開，撈出瀝幹水。

3、花蛤用剪刀取尖、貝部分，剩餘丟棄。

 

4、柴雞蛋2-3枚，雞蛋磕開加入少許鹽打散， 打勻之後過篩去掉蛋液泡沫。

5、加入雞蛋液兩倍的白開水或溫水，放入花蛤肉攪勻。

6、蓋上保鮮膜用牙籤紮幾個小眼，冷水入蒸鍋大火蒸10-15分鐘即可，

根據各人口味淋香油、生抽、撒香蔥碎。

 

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