印花滷蛋

食材：雞蛋300g、鹵料適量、鹵湯適量

做法：

1)雞蛋洗淨煮熟

2)剝去外皮

3)取一塊紗布和香菜葉

4)去皮的蛋上放上香菜葉包上紗布紮緊

5)放進鹵湯中

6)加入醬油

7)香料

8)鹵熟後浸泡半天取出

9)解開紗布

10)去掉香菜葉即可

 

虎皮滷蛋

 

食材：

雞蛋300g、老滷1碗、冰糖適量、鹽適量、花椒適量、

大料適量、桂皮適量、香葉適量、山楂幹適量、陳皮適量

 

做法：

1)雞蛋洗淨，冷水下鍋，小火煮熟。

2)煮好的雞蛋剝殼後用廚房紙擦乾。

3)放入油鍋中慢火炸。

4)炸至虎皮色時撈出。

5)鍋內留少許底油，放入冰糖。

6)小火熬到起大泡。

7)放入炸好的雞蛋翻炒。

8)炒到雞蛋表皮顏色發紅。

9)放入以前的老滷。

10)加上各種香料。

11)蓋上鍋蓋，慢火咕嘟大約15分鐘，湯快收乾時關火，根據口味適量調入食鹽。

 

台灣滷蛋

食材：雞蛋12個、姜適量、老抽適量、鹽適量、冰糖1把、八角6個、蔥適量、蒜適量、生抽適量

做法：

1)清洗雞蛋

2)雞蛋涼水下鍋，加少許鹽，防止爆裂炸開，煮12分鐘。

3)切蔥段平鋪鍋底，切薑片(7-8)片，平鋪鍋底，放八角6個。

4)煮好後的雞蛋放入涼水中。

5)雞蛋剝皮放入鍋中

6)老抽半碗，先澆入上色

7)再放入半碗生抽

8)倒涼水沒入雞蛋，大火燒開轉小火，燜20分鐘。

9)撈出雞蛋放涼，撈出蔥段。

10)把雞蛋再次放入鍋中

11)放一把冰糖，中火燜20分鐘即可大功告成。

12)放涼吃更筋道。

 

鹵水溏心蛋

食材：雞蛋4枚、鹽適量、鹵水汁適量、蔥適量、蒜適量、辣椒適量

做法：

1)滷汁加蔥、薑和乾辣椒大火燒開後煮10分鐘。

2)倒入大碗，晾涼待用。

3)另起一鍋，倒入清水，水量要能沒過雞蛋，放入兩小勺鹽，將水燒開。

4)放入雞蛋

5)雞蛋放入後，將火略微調小，保持微微沸騰，加蓋燜煮7分鐘

6)雞蛋撈出後立刻沖涼水，直至完全涼透。

7)雞蛋剝去皮，放入涼透的滷水中。

8)浸泡4個小時或者覆上保鮮膜放入冰箱浸泡一夜更佳

 

 

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