天婦羅是日式料理中的油炸食品，用麵粉、雞蛋與水和成漿，

將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。

吃時蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。

它不是某個具體菜餚的名稱，而是對油炸食品的總稱，

具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。

 

 

海鮮天婦羅

 

蔬菜天婦羅

糊一般由麵粉、雞蛋、水調製而成，其中麵粉選擇低筋度的麵粉，

而筋質含量在10%以下，它們之間的比例是雞蛋占15%，麵粉占35%，水占50%。

 

 

澱粉糊

天婦羅製作有一個總的三點標準：掛糊要薄，瀝油要凈，要又脆又香。

可以炸制天婦羅的油脂較多，以前多為芝麻油、棉籽油、豆油，多用花生油或色拉油，

因為芝麻油、綿籽油、豆油的香味較濃，會影響原料的風味。

 

而色拉油雖口味清淡，

但香味不足，所以許多飯店都將芝麻和色拉油混合起來使用，

一般芝麻油和色拉油的比例為20：80。油炸的溫度是製作天婦羅的關鍵。

 

因糊的濃度較稀，油溫偏低則會脫糊，油溫偏高又會使原料變焦，

所以製作時必須將油溫控制在175～180度左右，並根據原料投放的多少調節好溫度範圍。

每炸完一批原料後，要將脫落在鍋中的碎糊撈乾凈，在油溫達到175～180℃時，再將原料放入炸制。

製作天婦羅的材料可選擇的有很多，海鮮類最常見的是大蝦。

 

 

大蝦

蔬菜類可選擇也較多，大部分蔬菜都可以作為選擇對象，常用的有：

 

 

洋蔥

 

 

茄子

 

 

 

標籤：