多款客家茶果的做法,傳統的味道,值得收藏起來

多款客家茶果的做法,傳統的味道,值得收藏起來
Mama 愛料理 2023-06-30 檢舉

 

【做法】:

1.炒香餡料,放涼備用。

2.材料(A)的清水煮滾,加入全部乾粉,攪拌至熟。

3.材料(B)和2,放入深盤,趁熱搓成麵糰,分割小粒。

4.將3壓成小片,沾些粘米粉搓成碗形,包入餡料。

5.以大火蒸10分鐘刷上油水即可。

 

客家憶子粄

 

 

憶子粄是大埔有名的傳統小吃,相傳源於明代,至今已有300多年的歷史。

【皮料】:

米粉(米磨成的粉)250克,糯米粉60克,水500毫升,鹽半茶匙,木薯粉120克,油兩湯匙。

 

【餡料】:

冬筍250克,豆腐乾250克,肉碎150克,蝦米50克,黑木耳20克(浸軟,切絲),

冬菇50克(浸軟,切絲),蒜蓉1湯匙,油3湯匙

 

【調味料】:

魚露1湯匙,胡椒粉1茶匙,白糖1茶匙。

【做法】:

將米粉和糯米粉混合好。

2. 把鹽放進水裡煮開,加入米粉和糯米粉混合物,拌至混合物全熟。

3. 加入木薯粉,拌成光滑的粉團,搓捏成每個約40克的小粉團。

4. 熱3湯匙油,爆香蒜蓉,加入餡料,炒熟,加入調味料,拌勻,擱一旁備用。

 

5. 把小粉團壓平,做成碗狀,加入適量餡料,封邊。

6. 把包好的憶子粄放在盤中,蒸10分鐘即可。

 

客家艾草粄

 

【皮料】

艾草 1/2斤 ,糯米粉 1斤 ,糖 1杯。

【內餡】:

干蘿蔔絲 4兩 ,五花肉 1/2斤 ,蝦米 少許 ,油蔥酥 少許 ,鹽 1小匙 ,

味精 少許 ,胡椒粉 1小匙 ,五香粉 1小匙 ,油蔥酥 少許

 

【做法】:

(1)將艾草洗凈,放進鍋里加水蓋過艾草煮軟後(約需1小時),水倒掉,

擠干之後剁碎,放進鍋中加水及1杯糖煮成稀稀的。

(2)將糯米粉放進盆內,把煮好的艾草加進去揉,若水分不夠成團,可再加水。

如果甜度不夠,可再加糖,揉至不黏手為止。

 

(3)將干蘿蔔絲用水反覆洗凈,切碎。另外將五花肉切細絲,蝦米泡軟備用。

(4)起油鍋,放入半杯豬油或沙拉油,先將蝦米爆香,再放五花肉與蘿蔔絲拌炒。

最後加鹽、味精、胡椒粉及五香粉調味,起鍋前再放入油蔥酥拌勻盛出當內餡。

(5)在手上抹點油,將糯米糰捏成自己喜愛的大小,像包包子的方法把內餡包入揉圓,

放在粽葉上用手輕輕壓成圓錐形。

(6) 蒸鍋加水,墊上紗布(可選),放入麵糰成品蒸製15—20分鐘左右,出鍋即可。

(若蒸過長時間艾糍表面會象冒泡泡似的)。

 

【小貼士】

1.糖可以不打成糖粉,但必須加水煮成糖水,但用水量會因麵粉的吸水性或者艾草泥的乾濕有關,

水量分因它們而改變,如果一起煮的話糖水多了用不完就有點兒浪費了。

2.麵粉或粘粉都可以不加,但作品須直接入盤中蒸製或者不壓花模,將小麵糰壓扁入鍋即成,

做出來很軟很軟,也很可口,但沒花兒.

 

客家蘿蔔糕

 

 

蘿蔔具有消痰化氣的功用,味道清甜而價格低廉,深受客家人的喜愛。

用蘿蔔和粘米粉做成的蘿蔔板,是客家人喜愛的年糕。

【材料】:

粘米粉300克、白蘿蔔1條、香菇4朵、蝦米25克、瘦肉50克、鹽(少許)、雞精(少許)、 油(兩大匙)

 

【做法】:

1、先把粘米粉用水調成槳加一點點鹽(不能多,因為炒材料的時候還要加一點鹽)

2、白蘿蔔切細絲(或是剁小沫也可以)、香菇跟瘦肉剁成沫、蝦皮洗乾淨炒干備用。

3、鍋里放油燒熱,放瘦肉跟香菇炒熟,再放進蝦皮跟白蘿蔔翻炒一會加上鹽。

4、把3裡面炒好的材料倒進米粉槳里攪勻。

5、把調好的材料倒進蒸盤裡(蒸十分鐘就可以了)

 

【小貼士】:

蒸好的蘿蔔粄也可以放涼後再切成小塊用煎鍋稍為煎下,更香更好吃。

 

客家紅豆糕

 

【原料】:

紅豆250克、沸水4杯、水1/2杯、糖3/4杯或隨量粘米粉1/2杯、澄麵粉1/4杯、油2湯匙。

【做法】:

1、紅豆沖凈,揀去雜物,用冷水浸2小時,瀝水。拌勻2種乾粉。

2、3升深鍋內放入紅豆,加沸水4杯,蓋好,大火熱5分鐘水便燒開。

改用中火(70%火力)煮40分鐘,再用大火熱20分鐘。這時鍋內水分約有1杯,泌出豆汁,紅豆留用。

 

3、大碗內加水1/2杯與粘米粉及澄面和勻,加入沸騰之紅豆汁1杯。

4、拌糖及油入紅豆內使溶化,慢慢注下粉漿,不停攪拌至均勻。

5、倒紅豆糕糊進已塗油之長盤(21×11×6厘米)內,用膠膜包緊,四角蓋以鋁箔,啞面向外。

6、置糕盤近轉盤邊沿處,大火熱8分鐘,將糕盤作180度之位置轉移,

繼用中火(70%火力)熱7分鐘。擱置待冷後切塊供食。

 

 

 

 

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