第三步：

湯鍋中添加半鍋清水，右手抓取適量魚團，用虎口擠捏出肉丸狀，再用勺子勺斷放入水鍋中，

讓其自行浸泡粘合鞏固，擠捏肉丸的動作必須利索快手。

 

 

第四步：

魚丸擠壓完後，明火把鍋中水分燒開，再調中火，有浮沫溢出要剔除乾淨，

待焯煮至魚丸全漂浮起來，繼續焯煮約5分鐘，即可關火控水撈出。

 

 

第五步：

以下就是採用兩種魚肉混合製作出的鮮美魚丸，直到此步，基礎魚丸就製作好了，

可以直接品嘗，也可搭配主配料燉煮湯羹或製作其它美味菜肴，味道都超贊。

 

 

小技巧

(1)想魚丸口感q彈，除了主配料搭配得當，魚團摔打的動作和力度都要粗暴，

而且要有耐心，手動摔打需要至少15分鐘。

(2)水不能多，添加的水要以少量多次方式添加，按實際情況進行配比，水量太多，

魚肉和澱粉無法得到正當吸收，會使魚團十分稀軟，難以成團。

 

(3)煮魚丸時，要選擇冷水上鍋，擠捏出的魚丸放進清水中泡一下，

魚丸結構更穩定，鞏固就不會散碎了。

(4)澱粉類起到的效果，主要讓魚丸形成讓人過嘴不忘的爽彈口感，

想魚丸口感稍硬，則多添加點澱粉，反之則減少，紅薯澱粉、木薯澱粉均可。

 

 

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