自製魚丸,不放任何添加劑,魚丸爽滑彈口,鮮嫩美味

自製魚丸,不放任何添加劑,魚丸爽滑彈口,鮮嫩美味
Mama 愛料理 2023-06-30 檢舉

 

 

第三步:

湯鍋中添加半鍋清水,右手抓取適量魚團,用虎口擠捏出肉丸狀,再用勺子勺斷放入水鍋中,

讓其自行浸泡粘合鞏固,擠捏肉丸的動作必須利索快手。

 

自製魚丸,不放任何添加劑,魚丸爽滑彈口,鮮嫩美味

 

第四步:

魚丸擠壓完後,明火把鍋中水分燒開,再調中火,有浮沫溢出要剔除乾淨,

待焯煮至魚丸全漂浮起來,繼續焯煮約5分鐘,即可關火控水撈出。

 

自製魚丸,不放任何添加劑,魚丸爽滑彈口,鮮嫩美味

 

第五步:

以下就是採用兩種魚肉混合製作出的鮮美魚丸,直到此步,基礎魚丸就製作好了,

可以直接品嘗,也可搭配主配料燉煮湯羹或製作其它美味菜肴,味道都超贊。

 

自製魚丸,不放任何添加劑,魚丸爽滑彈口,鮮嫩美味

 

小技巧

(1)想魚丸口感q彈,除了主配料搭配得當,魚團摔打的動作和力度都要粗暴,

而且要有耐心,手動摔打需要至少15分鐘。

(2)水不能多,添加的水要以少量多次方式添加,按實際情況進行配比,水量太多,

魚肉和澱粉無法得到正當吸收,會使魚團十分稀軟,難以成團。

 

(3)煮魚丸時,要選擇冷水上鍋,擠捏出的魚丸放進清水中泡一下,

魚丸結構更穩定,鞏固就不會散碎了。

(4)澱粉類起到的效果,主要讓魚丸形成讓人過嘴不忘的爽彈口感,

想魚丸口感稍硬,則多添加點澱粉,反之則減少,紅薯澱粉、木薯澱粉均可。

 

 

 

 

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