5、炒水晶蝦仁

水晶蝦仁在大多數飯店裡都有這道菜，炒的時候可以跟黃瓜、西蘭花、

荷蘭豆、或者山藥等食材一起搭配。為什麼說是水晶蝦仁呢？

飯店裡炒的蝦仁都是晶瑩剔透的，感覺跟水晶一樣，而且口感是脆嫩的，

那麼飯店廚師是怎麼做到的？到底是有什麼技巧呢？往下看你就知道了。

 

做法 ：

①、蝦仁去蝦線後放入碗里，加入一勺食用鹼和水調勻泡一小時。洗凈備用。

②、熱油蔥姜蒜爆香，放入蝦仁爆炒，倒入配菜翻炒，加鹽、雞精、蚝油，大火炒勻，水澱粉勾芡即可。

 

6、蒜蓉粉絲蒸開背大蝦

蒜蓉粉絲蒸開背大蝦 ，是一道沿海地區常吃的家常菜，大蝦經過開背後放在粉絲上，

澆上湯汁一起蒸，蒸出來的大蝦鮮嫩多汁，下面的粉絲吸足了大蝦的湯汁，吃起來異常鮮美。

採用的蝦一般為大隊蝦、大青蝦、大紅蝦、大黃蝦等。

 

做法 ：

①、粉絲泡發墊在盤底，大蝦開背，去除蝦線擺在粉絲上。

②、大蒜剁成蒜蓉，最小火熱油把蒜蓉炸成金黃色裝入碗里，

加少量鹽、雞精、蒸魚豉油調勻。澆在每一個開背蝦上。

③、鍋里水開後，把蝦放入大火蒸5分鐘，關火燜一分鐘即可。

 

7、烤大蝦

大蝦的烹飪方式非常多，BBQ里就有每個人都喜歡的烤大蝦。

烤大蝦比煮大蝦除了鮮味，還多了更多的香味，尤其是碳烤大蝦，香味濃郁，外焦里嫩，

蝦肉鮮美彈牙十分誘人。但是我們在家裡無法進行碳烤，那還能烤大蝦嗎？當然可以！

烤箱和空氣炸鍋烤出的大蝦也是很不錯的。

 

做法 ：

①、錫紙一張，放在空氣炸鍋里，把蝦已經擺在上面。

②、蝦身上均勻撒上孜然粉、辣椒粉、少量的鹽，空氣炸鍋調到200℃、15分鐘。

第10分鐘時把蝦翻面，再撒點孜然粉辣椒粉。烤制時間到即可。

 

8、香酥蝦

香酥蝦在很多飯店都有這道菜，特點是外焦里嫩、酥脆可口，蝦皮都是可以吃的。

看起來好像很難做，其實非常簡單，我們在家裡輕鬆就能完成。

而且這道菜酥脆的蝦皮含有大量的鈣，營養非常豐富 。

 

做法 ：

①、蝦去蝦線。淡水蝦需要用鹽、料酒、蔥姜蒜腌制一下，海蝦無需腌制。

②、蝦身上撒上一層乾麵粉，放入油鍋里炸兩分鐘至金黃。

撈出後再次復炸一遍，撒上芝麻蔥花即可。

 

 

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