20種戚風蛋糕食譜,非常柔軟,下午茶不用買了,收藏起來慢慢學

20種戚風蛋糕食譜,非常柔軟,下午茶不用買了,收藏起來慢慢學
Mama 愛料理 2023-06-30 檢舉

 

芒果戚風蛋糕

 

20種戚風蛋糕食譜,非常柔軟,下午茶不用買了,收藏起來慢慢學

用料:

植物油 80克 牛奶 80克 鹽 1-2克 低筋麵粉 120克 蛋黃 6個 蛋白 6個 細砂糖 80克 芒果肉 60克(切小丁)

做法:

準備原料,糖稱好,低粉稱好並過篩。

芒果去皮取肉、切成3-4毫米見方的小丁。

 

20種戚風蛋糕食譜,非常柔軟,下午茶不用買了,收藏起來慢慢學

 

在一個盆里放入牛奶和植物油,用手動打蛋器攪拌合使二者融合,

呈米湯樣.加入鹽和低粉,用刮刀大致混合均勻。再加入蛋黃,用刮刀混合均勻。

打發蛋白(此時可開始預熱烤箱):先用低速打至起大泡,分次加入砂糖,

直至打到濕性發泡(打蛋器提起,大彎尖)。

二糊混合:用刮刀取1/3打發好的蛋白加入蛋黃糊中,用手動打蛋器大致攪勻。

將上面的糊倒至蛋白盆中,用刮刀以撈底的方式、大致混合均勻。

加入芒果丁,繼續用刮刀以撈底的方式,直至混合均勻。

 

20種戚風蛋糕食譜,非常柔軟,下午茶不用買了,收藏起來慢慢學

 

倒入模具,不用刻意抹平。將模具在桌面上輕摔兩下,震出大氣泡。

置於烤箱最低層,150度,60分鐘。

出爐後,倒扣放涼。

成品內部圖,芒果粒分布還是比較均勻的:

20種戚風蛋糕食譜,非常柔軟,下午茶不用買了,收藏起來慢慢學

小貼士

1. 分量為20cm中空活底模。

2. 我用的是中大型雞蛋,連殼重60-65克。

 

6寸可可戚風蛋糕

20種戚風蛋糕食譜,非常柔軟,下午茶不用買了,收藏起來慢慢學

 

用料:

A.製作蛋黃糊: 蛋黃 3個 植物油 30g 牛奶 30g 糖粉 15g

 鹽 1g 低粉 50g 可可粉 10g

 B.製作蛋白糊: 糖 35g 蛋白 3個

做法:

分三次加入糖,打發蛋白到乾性泡發,做成蛋白糊B

混合A,做成蛋黃糊A

混合A和B,入烤箱,中下層烤50分鐘(前30分150度,後20分170度),上色後可加蓋錫紙以免顏色太深

 

檸檬戚風蛋糕

20種戚風蛋糕食譜,非常柔軟,下午茶不用買了,收藏起來慢慢學

 

用料1 (A)

低筋粉 80g BP粉 1/2小勺 檸檬皮 一個量 檸檬汁大 1勺 水 50ml 橄欖油 50ml 砂糖 30g 鹽 少許 蛋黃 4個量

用料2 (B)

蛋白 4個量 砂糖 40g

做法:

將麵粉和BP粉分別篩2次備用

將蛋黃加入砂糖,鹽

 

20種戚風蛋糕食譜,非常柔軟,下午茶不用買了,收藏起來慢慢學

打至變白

20種戚風蛋糕食譜,非常柔軟,下午茶不用買了,收藏起來慢慢學

先後加入檸檬皮,橄欖油,水,然後加入檸檬汁攪拌,然後加入1

 

20種戚風蛋糕食譜,非常柔軟,下午茶不用買了,收藏起來慢慢學

同時B中的蛋白打好

20種戚風蛋糕食譜,非常柔軟,下午茶不用買了,收藏起來慢慢學

分2次加入其中

 

20種戚風蛋糕食譜,非常柔軟,下午茶不用買了,收藏起來慢慢學

戚風模子一起放入烤箱預熱170度後,取出後用網篩均勻篩上適當的麵粉

取出模子後繼續烤箱預熱170度

然後往6中加入麵粉攪拌均勻

 

20種戚風蛋糕食譜,非常柔軟,下午茶不用買了,收藏起來慢慢學

 

立即倒入7的模子中

20種戚風蛋糕食譜,非常柔軟,下午茶不用買了,收藏起來慢慢學

排空空氣放入預熱好的烤箱中烤45分鐘,用竹籤確認是否烤好

20種戚風蛋糕食譜,非常柔軟,下午茶不用買了,收藏起來慢慢學

 

取出後放到可以散熱的地方倒立起來,等涼透後脫模即可

20種戚風蛋糕食譜,非常柔軟,下午茶不用買了,收藏起來慢慢學

香草戚風蛋糕

用料:

低粉 60克 香草精 少許 蛋黃 2個 白砂糖 30克 色拉油 30ml 牛奶 50ml 蛋白 3個 白醋 少許 鹽 少許

做法:

蛋黃加10克糖攪拌均勻

加入色拉油和牛奶打成米湯狀

篩入提前過篩兩次的低粉,攪拌均勻,加入香草精拌勻備用

 

蛋白打至粗泡

加入30克糖打至中性發泡

取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌,再取1/3蛋白霜與其混合翻拌均勻

倒回剩餘的蛋白霜中撈拌均勻。倒入模具中,輕震兩下

烤箱預熱160度,改150度中下層烤40分鐘左右,如果表面上色過重需立即加蓋錫紙

 

紅絲絨戚風蛋糕

20種戚風蛋糕食譜,非常柔軟,下午茶不用買了,收藏起來慢慢學

用料:

牛奶 67克 植物油 65克 低粉 45克 玉米澱粉 13克 

紅曲粉 25克 杏仁粉 10克 蛋黃 五隻 蛋白 五隻 糖粉 75克

 

做法:

先將A搞拌均勻,再篩入B,搞拌均勻後再加入C,拌勻後放著待用

20種戚風蛋糕食譜,非常柔軟,下午茶不用買了,收藏起來慢慢學

蛋白加糖粉打至濕性發泡:

20種戚風蛋糕食譜,非常柔軟,下午茶不用買了,收藏起來慢慢學

 

將以上材料拌勻後倒入模具中

20種戚風蛋糕食譜,非常柔軟,下午茶不用買了,收藏起來慢慢學

將模具放進烤箱中,170度,55-60分鐘

20種戚風蛋糕食譜,非常柔軟,下午茶不用買了,收藏起來慢慢學

 

做好後倒扣放置:

20種戚風蛋糕食譜,非常柔軟,下午茶不用買了,收藏起來慢慢學

 

脫模後就行了~

20種戚風蛋糕食譜,非常柔軟,下午茶不用買了,收藏起來慢慢學

 

南瓜戚風蛋糕

20種戚風蛋糕食譜,非常柔軟,下午茶不用買了,收藏起來慢慢學

用料:

南瓜泥 135克 低粉 100克 蛋黃 5個 細砂糖 60克 牛奶 1又2/3大勺 沙拉油 67cc 蛋清 5個

做法:

低粉過篩3次備用

蛋黃加砂糖打至乳化狀態(顏色明顯變淡,體積有所增加)後加入南瓜泥,攪拌均勻

分次加入色拉油,攪拌均勻。加入牛奶攪拌均勻。加入過完篩的低粉,攪拌均勻至無顆粒狀

預熱烤箱160°C,蛋白稍稍攪打至粗泡,倒入部分砂糖,攪打至6、7分發,再一次性加入所

有砂糖打至硬性(有點偏濕性)發泡

取1/3蛋白霜與南瓜蛋黃糊切拌均勻,再將拌好的糊回倒入剩下的2/3蛋白霜中,與其切拌均勻

拌好的麵糊慢慢倒入模具,輕磕幾下以趕走氣泡.入爐烘烤約50-55分鐘左右

出爐後立即倒扣,徹底晾涼後脫模

 

香蕉戚風蛋糕

20種戚風蛋糕食譜,非常柔軟,下午茶不用買了,收藏起來慢慢學

 

用料:

雞蛋 3個(以蛋黃45g為準) 細砂糖 30g(加入蛋黃) 色拉油 28g 熱水 35g 

香蕉 84g 低筋麵粉 65g 泡打粉 1/2小勺 細砂糖 28g(加入蛋白) 檸檬汁 少量

做法:

準備工作:分離蛋黃和蛋白;稱量好各種食材;低筋麵粉和泡打粉混合;色拉油和熱水混合。

20種戚風蛋糕食譜,非常柔軟,下午茶不用買了,收藏起來慢慢學

在蛋黃里加入砂糖,輕輕打散蛋黃並混合砂糖,不可打發蛋黃。

 

20種戚風蛋糕食譜,非常柔軟,下午茶不用買了,收藏起來慢慢學

 

把色拉油和熱水的混合物加入蛋黃,用手動打蛋器輕輕攪拌。

20種戚風蛋糕食譜,非常柔軟,下午茶不用買了,收藏起來慢慢學

 

香蕉里加入5-6滴檸檬汁,用小勺或者手動打蛋器壓碎成香蕉泥後,加入蛋黃,拌勻。

(加檸檬汁可以防止香蕉變色。一定要用熟透了的香蕉,

最好是香蕉皮上已經出現少許黑斑,這樣烤出來才有香蕉的香氣和甜味。)

20種戚風蛋糕食譜,非常柔軟,下午茶不用買了,收藏起來慢慢學

將低粉和泡打粉一起過篩加入蛋黃,

用手動打蛋器迅速攪拌均勻至粉類消失,得到均勻細滑的麵糊即可,不要過度攪拌。

 

20種戚風蛋糕食譜,非常柔軟,下午茶不用買了,收藏起來慢慢學

6.把蛋白從冰箱裡取出,加入3滴檸檬汁和一小勺細砂糖,用電動打蛋器以低速打散蛋白

(隻需5秒左右)後改為高速打發,約2至2.5分鐘,打發至濃稠後加入剩下細砂糖的一半,

繼續以高速打發至體積膨大,表面可以短時間保持紋路時加入剩餘的細砂糖,

打發至提起打蛋器會出現小而直立的尖角。

 

20種戚風蛋糕食譜,非常柔軟,下午茶不用買了,收藏起來慢慢學

 

取1/4的蛋白加入麵糊中,迅速翻拌幾下後再倒回蛋白中,

用刮刀從中間切開,再由底部翻起的方式翻拌均勻。

(混合蛋白和麵糊是戚風蛋糕最關鍵的一步。

翻拌次數大概在35次左右,過度翻拌或者翻拌手法不對都可能導致蛋白消泡。)

 

20種戚風蛋糕食譜,非常柔軟,下午茶不用買了,收藏起來慢慢學

從約10cm的高度把麵糊倒入6寸模具,刮平表面,165預熱烤箱,

烘烤28-33分鐘,至表面呈金黃色。烤好後在烤箱內留4分鐘左右,

當表面稍微回縮並出現皺紋時立刻取出,倒扣放涼後用脫模刀輔助脫模。

 

20種戚風蛋糕食譜,非常柔軟,下午茶不用買了,收藏起來慢慢學

小貼士

圖中的模具是中空的戚風模,中空模有利蛋糕爬升和內部均勻受熱。

當然,也可以用普通6寸圓模,隻要內壁不是不粘的就可以。

製作8寸的香蕉戚風隻需將所有食材x2,烘烤溫度不變,時間為35-40分鐘。

 

豆腐戚風蛋糕

20種戚風蛋糕食譜,非常柔軟,下午茶不用買了,收藏起來慢慢學

 

用料:

日本絹豆腐(嫩豆腐)120g 蛋黃 3個 砂糖 70g 色拉油 40ml 薄力粉(低筋) 80g 蛋白 4個

做法:

將豆腐和25g砂糖放容器里攪碎拌勻。※注意:豆腐不用去水,這個蛋糕不用放水的,就用豆腐里的水分。

20種戚風蛋糕食譜,非常柔軟,下午茶不用買了,收藏起來慢慢學

 

在攪碎的豆腐里放入蛋黃,用打蛋器打至變色發淺黃。

再分 幾次加入色 拉油攪拌均勻。最後將低筋粉篩入,拌勻。

蛋白先加剩餘砂糖的1/3,先低速後高速打發,加剩下砂糖的2 /3,繼續打到發泡。

(蛋白霜 呈立起的圓椎狀,不會滴落狀態)

 

在豆腐蛋黃麵糊中加入步驟3的1/3蛋白霜,麵糊用橡皮刮刀翻拌 均勻。

再將剩餘的2/3蛋白霜全部倒入,用橡皮刀快速輕柔攪拌均勻(不能攪拌過度,防止消泡)

將拌好的蛋糕糊一氣倒入蛋糕模中,將模子在台上輕磕兩下,將蛋糕 糊中空氣排出

烤箱170度預熱。170度烤製35-45分鐘。

(依個人烤箱溫 度而調整,我的烤箱比較小,全是170度會糊,

所以改成160度烤30分鐘,150度烤20分鐘。最後可用竹籤插一下看看烤熟沒有)

烤好後立刻倒扣在杯子上,涼透後劃圈脫模

 

20種戚風蛋糕食譜,非常柔軟,下午茶不用買了,收藏起來慢慢學

 

 

 

 

喜歡這篇文章嗎?

按個讚吧,不會令你失望!

已經讚了

標籤:

  分享這篇好文給親朋好友!

或許你也喜歡