芒果戚風蛋糕

 

用料：

植物油 80克 牛奶 80克 鹽 1-2克 低筋麵粉 120克 蛋黃 6個 蛋白 6個 細砂糖 80克 芒果肉 60克（切小丁）

做法：

準備原料，糖稱好，低粉稱好並過篩。

芒果去皮取肉、切成3-4毫米見方的小丁。

 

 

在一個盆里放入牛奶和植物油，用手動打蛋器攪拌合使二者融合，

呈米湯樣.加入鹽和低粉，用刮刀大致混合均勻。再加入蛋黃，用刮刀混合均勻。

打發蛋白（此時可開始預熱烤箱）：先用低速打至起大泡，分次加入砂糖，

直至打到濕性發泡（打蛋器提起，大彎尖）。

二糊混合：用刮刀取1/3打發好的蛋白加入蛋黃糊中，用手動打蛋器大致攪勻。

將上面的糊倒至蛋白盆中，用刮刀以撈底的方式、大致混合均勻。

加入芒果丁，繼續用刮刀以撈底的方式，直至混合均勻。

 

 

倒入模具，不用刻意抹平。將模具在桌面上輕摔兩下，震出大氣泡。

置於烤箱最低層，150度，60分鐘。

出爐後，倒扣放涼。

成品內部圖，芒果粒分布還是比較均勻的：

小貼士

1. 分量為20cm中空活底模。

2. 我用的是中大型雞蛋，連殼重60-65克。

 

6寸可可戚風蛋糕

 

用料：

A.製作蛋黃糊： 蛋黃 3個 植物油 30g 牛奶 30g 糖粉 15g

 鹽 1g 低粉 50g 可可粉 10g

 B.製作蛋白糊： 糖 35g 蛋白 3個

做法：

分三次加入糖，打發蛋白到乾性泡發，做成蛋白糊B

混合A，做成蛋黃糊A

混合A和B，入烤箱，中下層烤50分鐘（前30分150度，後20分170度），上色後可加蓋錫紙以免顏色太深

 

檸檬戚風蛋糕

 

用料1 (A)

低筋粉 80g BP粉 1/2小勺 檸檬皮 一個量 檸檬汁大 1勺 水 50ml 橄欖油 50ml 砂糖 30g 鹽 少許 蛋黃 4個量

用料2 (B)

蛋白 4個量 砂糖 40g

做法：

將麵粉和BP粉分別篩2次備用

將蛋黃加入砂糖，鹽

 

打至變白

先後加入檸檬皮，橄欖油，水，然後加入檸檬汁攪拌，然後加入1

 

同時B中的蛋白打好

分2次加入其中

 

戚風模子一起放入烤箱預熱170度後，取出後用網篩均勻篩上適當的麵粉

取出模子後繼續烤箱預熱170度

然後往6中加入麵粉攪拌均勻

 

 

立即倒入7的模子中

排空空氣放入預熱好的烤箱中烤45分鐘，用竹籤確認是否烤好

 

取出後放到可以散熱的地方倒立起來，等涼透後脫模即可

香草戚風蛋糕

用料：

低粉 60克 香草精 少許 蛋黃 2個 白砂糖 30克 色拉油 30ml 牛奶 50ml 蛋白 3個 白醋 少許 鹽 少許

做法：

蛋黃加10克糖攪拌均勻

加入色拉油和牛奶打成米湯狀

篩入提前過篩兩次的低粉,攪拌均勻，加入香草精拌勻備用

 

蛋白打至粗泡

加入30克糖打至中性發泡

取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌，再取1/3蛋白霜與其混合翻拌均勻

倒回剩餘的蛋白霜中撈拌均勻。倒入模具中，輕震兩下

烤箱預熱160度，改150度中下層烤40分鐘左右，如果表面上色過重需立即加蓋錫紙

 

紅絲絨戚風蛋糕

用料：

牛奶 67克 植物油 65克 低粉 45克 玉米澱粉 13克 

紅曲粉 25克 杏仁粉 10克 蛋黃 五隻 蛋白 五隻 糖粉 75克

 

做法：

先將A搞拌均勻，再篩入B，搞拌均勻後再加入C，拌勻後放著待用

蛋白加糖粉打至濕性發泡：

 

將以上材料拌勻後倒入模具中

將模具放進烤箱中，170度，55-60分鐘

 

做好後倒扣放置：

 

脫模後就行了~

 

南瓜戚風蛋糕

用料：

南瓜泥 135克 低粉 100克 蛋黃 5個 細砂糖 60克 牛奶 1又2/3大勺 沙拉油 67cc 蛋清 5個

做法：

低粉過篩3次備用

蛋黃加砂糖打至乳化狀態（顏色明顯變淡，體積有所增加）後加入南瓜泥，攪拌均勻

分次加入色拉油，攪拌均勻。加入牛奶攪拌均勻。加入過完篩的低粉，攪拌均勻至無顆粒狀

預熱烤箱160°C，蛋白稍稍攪打至粗泡，倒入部分砂糖，攪打至6、7分發，再一次性加入所

有砂糖打至硬性（有點偏濕性）發泡

取1/3蛋白霜與南瓜蛋黃糊切拌均勻，再將拌好的糊回倒入剩下的2/3蛋白霜中，與其切拌均勻

拌好的麵糊慢慢倒入模具，輕磕幾下以趕走氣泡.入爐烘烤約50-55分鐘左右

出爐後立即倒扣，徹底晾涼後脫模

 

香蕉戚風蛋糕

 

用料：

雞蛋 3個（以蛋黃45g為準） 細砂糖 30g（加入蛋黃） 色拉油 28g 熱水 35g 

香蕉 84g 低筋麵粉 65g 泡打粉 1/2小勺 細砂糖 28g（加入蛋白） 檸檬汁 少量

做法：

準備工作：分離蛋黃和蛋白；稱量好各種食材；低筋麵粉和泡打粉混合；色拉油和熱水混合。

在蛋黃里加入砂糖，輕輕打散蛋黃並混合砂糖，不可打發蛋黃。

 

 

把色拉油和熱水的混合物加入蛋黃，用手動打蛋器輕輕攪拌。

 

香蕉里加入5-6滴檸檬汁，用小勺或者手動打蛋器壓碎成香蕉泥後，加入蛋黃，拌勻。

（加檸檬汁可以防止香蕉變色。一定要用熟透了的香蕉，

最好是香蕉皮上已經出現少許黑斑，這樣烤出來才有香蕉的香氣和甜味。）

將低粉和泡打粉一起過篩加入蛋黃，

用手動打蛋器迅速攪拌均勻至粉類消失，得到均勻細滑的麵糊即可，不要過度攪拌。

 

6.把蛋白從冰箱裡取出，加入3滴檸檬汁和一小勺細砂糖，用電動打蛋器以低速打散蛋白

（隻需5秒左右）後改為高速打發，約2至2.5分鐘，打發至濃稠後加入剩下細砂糖的一半，

繼續以高速打發至體積膨大，表面可以短時間保持紋路時加入剩餘的細砂糖，

打發至提起打蛋器會出現小而直立的尖角。

 

 

取1/4的蛋白加入麵糊中，迅速翻拌幾下後再倒回蛋白中，

用刮刀從中間切開，再由底部翻起的方式翻拌均勻。

（混合蛋白和麵糊是戚風蛋糕最關鍵的一步。

翻拌次數大概在35次左右，過度翻拌或者翻拌手法不對都可能導致蛋白消泡。）

 

從約10cm的高度把麵糊倒入6寸模具，刮平表面，165預熱烤箱，

烘烤28-33分鐘，至表面呈金黃色。烤好後在烤箱內留4分鐘左右，

當表面稍微回縮並出現皺紋時立刻取出，倒扣放涼後用脫模刀輔助脫模。

 

小貼士

圖中的模具是中空的戚風模，中空模有利蛋糕爬升和內部均勻受熱。

當然，也可以用普通6寸圓模，隻要內壁不是不粘的就可以。

製作8寸的香蕉戚風隻需將所有食材x2，烘烤溫度不變，時間為35-40分鐘。

 

豆腐戚風蛋糕

 

用料：

日本絹豆腐（嫩豆腐）120g 蛋黃 3個 砂糖 70g 色拉油 40ml 薄力粉（低筋） 80g 蛋白 4個

做法：

將豆腐和25g砂糖放容器里攪碎拌勻。※注意：豆腐不用去水，這個蛋糕不用放水的，就用豆腐里的水分。

 

在攪碎的豆腐里放入蛋黃，用打蛋器打至變色發淺黃。

再分 幾次加入色 拉油攪拌均勻。最後將低筋粉篩入，拌勻。

蛋白先加剩餘砂糖的1/3，先低速後高速打發，加剩下砂糖的2 /3，繼續打到發泡。

（蛋白霜 呈立起的圓椎狀，不會滴落狀態）

 

在豆腐蛋黃麵糊中加入步驟3的1/3蛋白霜，麵糊用橡皮刮刀翻拌 均勻。

再將剩餘的2/3蛋白霜全部倒入，用橡皮刀快速輕柔攪拌均勻（不能攪拌過度，防止消泡）

將拌好的蛋糕糊一氣倒入蛋糕模中，將模子在台上輕磕兩下，將蛋糕 糊中空氣排出

烤箱170度預熱。170度烤製35-45分鐘。

（依個人烤箱溫 度而調整，我的烤箱比較小，全是170度會糊，

所以改成160度烤30分鐘，150度烤20分鐘。最後可用竹籤插一下看看烤熟沒有）

烤好後立刻倒扣在杯子上，涼透後劃圈脫模

 

 

 

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