紅燒牛肉麵

食材：

牛肉500克，麵條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，

大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。

做法：

1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。

2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、

水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。

 

3、水燒開，煮熟麵條撈出，再燙熟小白菜。

4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入麵條、青菜、牛肉即可。

 

雞蛋炒麵

1.濕麵條500克，備用。

2.豆芽，圓蔥，胡蘿蔔，雞蛋都準備好。

3.把胡蘿蔔切成菱形塊，圓蔥切成絲。

4.鍋中放入適量是植物油，油7成熱後放入雞蛋，煎至兩面金黃，盛入碟中。

5.煎好的雞蛋。

 

6.鍋中放入適量的涼水，水開後，放入麵條，煮至一個開撈出

（不要煮的時間太久，太爛的麵條在炒的時候愛粘鍋）。

7.把煮好的麵條撈出來，過涼。

8.炒鍋放入適量的植物油，油開後，放入圓蔥和胡蘿蔔片翻炒。

9.放入豆芽翻炒，放入適量的生抽，老抽，五香粉，蚝油翻炒。

10.在把麵條放入鍋中快速翻炒，在放入適量精鹽，陳醋，出鍋前放入雞精即可。

 

榨菜肉絲麵

 

食材：

瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉麵酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕澱粉半大匙。

做法:

1、瘦肉切絲，拌入調味料，腌10分鐘，榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。蔥切蔥花。

2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻後盛出。

3、另用半鍋水燒開，放入麵條煮熟。

4、將調味料放面碗內，盛入麵條，鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。

注意：榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較咸較香，所以要泡過水再炒，

嫩榨菜比較不咸，洗凈直接放入同炒即可，但都不宜再調味，以免太咸。

 

土豆臊子麵

 

1.土豆，胡蘿蔔，豆角切丁備用。

2.起油鍋，下胡蘿蔔、豆角翻炒，加入適當辣椒麵。

3.轉中小火，加入土豆丁，加入適量鹽慢慢翻炒至土豆表面微黃。

4.加入生抽，料酒，再加水至沒過臊子。

5.煮至土豆熟軟，加入醋和鹽調味。

6.麵餅切成手指粗的條狀，稍微拉長擺在案板上。

7.一根根拉開，對摺再拉開，一般對摺兩次就差不多了。

8.水沸騰後，將麵條下鍋。

9.煮熟後用涼水過一下，澆上臊子就可啦。

 

炸醬麵

 

食材：

麵條、辣椒麵、蒜苗（薑末或蒜末）、蔥、香醋一大勺、鹽、醬油2滴、青菜、豆芽、油兩大勺。

做法：

1.蔥（姜蒜）切末備用，鹽、醋、醬油等調味都放在觸手可及的地方。

2.水燒開，焯豆芽，斷生後撈出過冷水，控干水分鋪在碗底。

3.剛才的水繼續燙一小把青菜，撈出後放一邊備用。

4.煮麵，面煮的稍微軟一些（更好的吸收料汁），但也不要過軟，撈出控干水分碼在鋪好的豆芽上。

5.燒油，至7成左右即可（為了不讓面提前撈出發生粘連，

所以4.5.這兩步一定要統一，即面撈出、調料菜碼好，油恰好燒到7成左右），

當然，如果喜歡蔥花稍有焦味的感覺可燒8成熱的油。

6.在面上碼鹽、蔥薑末、辣椒末（保證蔥姜和辣椒都可以被熱油潑到）。

 

7.潑完油，立刻（注意這個立刻！）倒醋大概2湯匙左右。

8.最後碼上燙熟的青菜，拌勻就可以開吃了。

燴麵

1.麵條以平常做的寬一些。

2.將雞放入鍋中，煮兩個小時。

3.煮好的雞湯，用作燴麵的湯底，雞肉撈出晾涼備用。

4.洗凈青菜和香菜備用。

5.將香菜切末，雞肉切絲備用。

 

6.取大碗，放入雞絲、香菜和青菜，加入適量雞粉、食鹽、白鬍椒粉和芝麻油。

7.澆入雞湯，調勻底料。

8.製作好的大寬面，放入開水鍋里，煮熟。

9.將面撈入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。

 

 

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