1.先自來水沖洗外面，然後把豬肚翻過來洗裡面，洗裡面的時候是把豬肚放在盆里（不要放水），

加麵粉三勺，用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用水沖乾淨，反覆兩三次；

 

2.在加入鹽三小勺，還是用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用自來水沖乾淨，反覆這樣的程序2－3次；

3.加入些白醋，用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用自來水沖乾淨，直到水很清澈，豬肚很乾凈ok，再翻回來；

4.外層的洗法一樣，麵粉和鹽的用量次數都可以相對減少，比較容易洗乾淨的！乾淨後用醋，鹽，酒浸十分鐘；

5.清洗好豬肚以後，割下豬肚尖（「幽門」往上約12厘米左右的部分），切長4cm，寬0.7cm左右的小塊；

6.切一小撮薑絲在豬肚尖里，加入一勺鹽，一點點胡椒粉，幾滴料酒，拌入味；

再放入一勺澱粉，繼續抓均勻；最後倒入一小勺油封油；

 

7.鍋里熱油，倒入肚尖，開大火；猛炒至肚尖變白即可，大約40秒左右，裝起備用；

鍋里熱油，放入薑片，蒜片，蔥白，爆香；加入一勺豆瓣醬，繼續炒香；放入其他的配料；

8.倒入豬肚尖，大火炒3秒左右，試味按自己味道再調入鹽即可，放入香蔥段，

即可裝起食用，也可以加入幾滴老抽上色；

 

【涼拌手撕杏鮑菇】

 

原料：

杏鮑菇350g；香菜2顆；蒜瓣7個；紅椒20g；青椒1個；香油適量；

鹽適量；蒸魚豉油15ml；糖2g；香醋5ml；生薑汁5ml；

做法：

1、杏鮑菇入開水中煮熟。撈出瀝干水分然後用手撕成小條。香菜，青紅椒洗凈，大蒜去皮。

2、調料準備好。取一個小碗加入切碎的青紅椒大蒜和香菜，再加入調味料拌均勻。

把調味料澆在杏鮑菇上面。拌均勻。再加入香油。全部拌均勻即好。

 

【秘制燒牛肉】

 

原料：

牛肉1000g，胡蘿蔔1根，番茄1個，香葉5片，大蔥白3段，姜4大片，干辣椒5個

大蒜5瓣，八角3個，花椒20粒，啤酒1瓶，花雕酒100ml，生抽1大勺，老抽1勺，鹽1小勺，郫縣豆瓣醬1大勺，紅糖1勺

做法：

1、牛肉切塊浸出血水，大約需要換4次水，泡2小時左右

2、牛肉塊洗凈放在鑄鐵鍋中，加入1瓶啤酒，100ml花雕酒，然後加涼水到滿鍋

3、大火煮開，開始撇血沫，牛肉血沫比較多，大約需要3分鐘

4、撇好血沫轉小火

5、準備調料

6、把配料裝入紗布袋，紮緊口，放入鍋中

7、蓋上蓋子，小火煮40分鐘

 

8、取炒鍋開始炒制郫縣豆瓣醬，油微熱之後，放入1大勺郫縣豆瓣醬

9、翻炒處香味後，加入牛肉中，同時放入切大塊的番茄

10、加入老抽、生抽、鹽、紅糖調味，用湯勺攪拌均勻，繼續小火煮1小時

11、離出鍋前40分鐘，放入切塊的胡蘿蔔一起燉煮

12、關火後浸泡6小時以上

 

【豉汁蒸排骨】

 

原料：

豬大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1湯匙、食鹽1/2茶匙、

生抽1湯匙、白糖1茶匙、蚝油1湯匙胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2湯匙、植物油1湯匙

做法：

1、豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝干水分；

2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗里，加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁；

3、把調好的豆豉汁倒進排骨里，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻；

4、加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可 

 

 

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