做法

1、將雞蛋打入容器，鮮蝦挑去蝦線

 

2、雞蛋打散加入一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，

把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。

然後朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理幹凈鮮蝦

 

3、在蒸之前,先在容器的內壁上薄薄地抹上一層香油，

這樣吃完蛋羹的碗不會粘滿了雞蛋不易清洗鮮蝦

4、最後把蛋液倒入到容器里，倒入8分滿就可以了

5、蒸的時候一定要水開以後，水冒熱氣以後，倒進一點涼水迅速把蛋液放入蒸鍋隔水蒸

 

6、蓋上蓋先大火開鍋後再轉小火，大概1、2分鐘後就可以轉小火了

7、如果掌握不好可用牙簽插一下，判斷裡面的蛋液是不是已經熟了）

8、中間到7、8分熟時可加入蝦進去一起蒸

9、蒸好後取出一定要趁熱加調料

10、加入蔥花、滴入香油、蒸魚豉油就可以吃了 小貼士 雞蛋羹蒸出來很香，

我點上蒸魚豉油，吃到嘴裡軟嫩多汁，鮮蝦的湯汁讓雞蛋羹更為鮮香。

 

【三色蒸蛋】

 

 

用料

皮蛋1個、生鹹蛋黃2個、鮮雞蛋2個、生薑1小塊、鹽1克

 

做法

1、取出鹹蛋黃切成粒；皮蛋剝去蛋殼切成小塊；雞蛋將蛋清與蛋黃分離，分別加入少許鹽和薑汁攪勻備用；

2、取容器1個，內壁抹上油或墊上1張保鮮膜；將鹹蛋和皮蛋粒混合鋪在容器里，倒入蛋清並均勻滲透；

3、鍋中水燒開，放入容器蒸至蛋白凝結；再倒入蛋黃蒸至凝結即可出鍋；冷卻後改刀裝盤。

 

小貼士 原本以為，這蛋蛋組合好看不一定好吃；沒想到真心不錯吃，

鹹蛋黃沙沙的，皮蛋QQ的；口感上綜合了各種蛋的香味和質感；沒有添加香油，味道很本色。

 

【南瓜蒸蛋】

 

 

用料 南瓜、雞蛋、涼開水、糖

做法

1、南瓜兩個洗凈擦幹，在南瓜1/3處切開備用

 

2、用小勺子掏出南瓜子，然後繼續用勺子刮一些南瓜壁上的茸茸備用（可以把南瓜皮刮的稍薄一些這樣好蒸熟）

 

3、蒸鍋里燒開水，然後把南瓜做的小碗碗放進去蒸15分鐘左右取出放涼備用

 

4、雞蛋兩個攪打成蛋液，為了口感細膩可以用小篩子過篩一下，再加入和蛋液等量1：1的涼開水攪拌均勻）

 

5、在雞蛋液中繼續加入小勺的糖混合，再把南瓜茸茸一起倒進去攪拌均勻

 

6、把混合好的蛋液倒入南瓜小碗中，封上保鮮膜，再次入蒸鍋蒸15分鐘取出即可

 

【彩蔬蒸蛋】

 

 

用料 雞蛋、彩蔬（胡蘿蔔粒、香菇粒、玉米粒、碗豆粒）

 

做法

 

1、鍋中燒開水，加入適量的油和鹽，將香菇粒、胡蘿蔔粒、豌豆、玉米粒煮熟，撈出瀝幹水

 

2、雞蛋打散，加點鹽後繼續用筷子攪打均勻，加入溫水攪勻，比例是雞蛋液：溫水=1：2

 

3、隔著濾勺，將混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中，蓋上保鮮膜或蓋子

 

4、鍋中的水燒開後，放入蒸蛋碗，轉中火，8分鐘左右蛋液凝固後，鋪上彩蔬，繼續蒸2分鐘左右，即可

 

小貼士 【水蒸蛋攻略】

1、溫水：加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沈澱，加開水會影響水和蛋液的融合,所以要應該加溫水

 

2、比例：雞蛋液:溫水=1：2 要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑

 

3、過篩：攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡,把蛋液過篩後，就解決蒸好後蛋液表面不平滑的問題了

 

4、蓋子：蒸的時候加個蓋子（保鮮膜），避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上

 

5、中火：水開後再放蛋液進去蒸，全程用中火。

 

就不會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀了

 

【花椰菜蒸蛋】

 

 

用料 雞蛋 3個、花椰菜50克、胡蘿蔔20克

做法

1、花椰菜粉小朵，洗凈，放入滾水中焯燙至熟，撈出，瀝幹水分，拌上少許生粉，裝入容器中

 

2、雞蛋攪打均勻，加入150ML水拌勻，撇去表面的小泡沫

 

3、將蛋液倒入放有花椰菜的碗中，入鍋蒸約15分鐘，取出

 

4、胡蘿蔔去皮擦絲，放入滾水中汆燙，撈出瀝幹水分。

 

將生抽、蠔油、香油拌勻製成調味汁，淋在蒸好的雞蛋上，

搭配上胡蘿蔔絲即可 香、軟、嫩、滑的蒸蛋、燉蛋，營養又易消化， 好吃又美味，

算是老少咸宜的美食了，還特別適合小朋友呢。

 

 

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