千萬別這樣做蒸蛋,吃完全家會每天纏著妳再做一次,香濃美味又滑嫩

千萬別這樣做蒸蛋,吃完全家會每天纏著妳再做一次,香濃美味又滑嫩
Mama 愛料理 2023-07-01 檢舉

 

 

千萬別這樣做「蒸蛋」!吃完全家會每天纏著妳再做一次!!香濃美味又滑嫩!

 

做法

1、將雞蛋打入容器,鮮蝦挑去蝦線

 

2、雞蛋打散加入一杯溫水(30度左右),或者是雞湯,

把溫水加入到蛋液中,水和雞蛋的比例約為2比1。

然後朝一個方向攪拌均勻,把上面的泡沫也清理幹凈鮮蝦

 

3、在蒸之前,先在容器的內壁上薄薄地抹上一層香油,

這樣吃完蛋羹的碗不會粘滿了雞蛋不易清洗鮮蝦

4、最後把蛋液倒入到容器里,倒入8分滿就可以了

5、蒸的時候一定要水開以後,水冒熱氣以後,倒進一點涼水迅速把蛋液放入蒸鍋隔水蒸

 

6、蓋上蓋先大火開鍋後再轉小火,大概1、2分鐘後就可以轉小火了

7、如果掌握不好可用牙簽插一下,判斷裡面的蛋液是不是已經熟了)

8、中間到7、8分熟時可加入蝦進去一起蒸

9、蒸好後取出一定要趁熱加調料

10、加入蔥花、滴入香油、蒸魚豉油就可以吃了 小貼士 雞蛋羹蒸出來很香,

我點上蒸魚豉油,吃到嘴裡軟嫩多汁,鮮蝦的湯汁讓雞蛋羹更為鮮香。

 

【三色蒸蛋】

 

千萬別這樣做「蒸蛋」!吃完全家會每天纏著妳再做一次!!香濃美味又滑嫩!

 

用料

皮蛋1個、生鹹蛋黃2個、鮮雞蛋2個、生薑1小塊、鹽1克

 

做法

1、取出鹹蛋黃切成粒;皮蛋剝去蛋殼切成小塊;雞蛋將蛋清與蛋黃分離,分別加入少許鹽和薑汁攪勻備用;

2、取容器1個,內壁抹上油或墊上1張保鮮膜;將鹹蛋和皮蛋粒混合鋪在容器里,倒入蛋清並均勻滲透;

3、鍋中水燒開,放入容器蒸至蛋白凝結;再倒入蛋黃蒸至凝結即可出鍋;冷卻後改刀裝盤。

 

小貼士 原本以為,這蛋蛋組合好看不一定好吃;沒想到真心不錯吃,

鹹蛋黃沙沙的,皮蛋QQ的;口感上綜合了各種蛋的香味和質感;沒有添加香油,味道很本色。

 

【南瓜蒸蛋】

 

千萬別這樣做「蒸蛋」!吃完全家會每天纏著妳再做一次!!香濃美味又滑嫩!

 

用料 南瓜、雞蛋、涼開水、糖

做法

1、南瓜兩個洗凈擦幹,在南瓜1/3處切開備用

 

2、用小勺子掏出南瓜子,然後繼續用勺子刮一些南瓜壁上的茸茸備用(可以把南瓜皮刮的稍薄一些這樣好蒸熟)

 

3、蒸鍋里燒開水,然後把南瓜做的小碗碗放進去蒸15分鐘左右取出放涼備用

 

4、雞蛋兩個攪打成蛋液,為了口感細膩可以用小篩子過篩一下,再加入和蛋液等量1:1的涼開水攪拌均勻)

 

5、在雞蛋液中繼續加入小勺的糖混合,再把南瓜茸茸一起倒進去攪拌均勻

 

6、把混合好的蛋液倒入南瓜小碗中,封上保鮮膜,再次入蒸鍋蒸15分鐘取出即可

 

【彩蔬蒸蛋】

 

千萬別這樣做「蒸蛋」!吃完全家會每天纏著妳再做一次!!香濃美味又滑嫩!

 

用料 雞蛋、彩蔬(胡蘿蔔粒、香菇粒、玉米粒、碗豆粒)

 

做法

 

1、鍋中燒開水,加入適量的油和鹽,將香菇粒、胡蘿蔔粒、豌豆、玉米粒煮熟,撈出瀝幹水

 

2、雞蛋打散,加點鹽後繼續用筷子攪打均勻,加入溫水攪勻,比例是雞蛋液:溫水=1:2

 

3、隔著濾勺,將混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中,蓋上保鮮膜或蓋子

 

4、鍋中的水燒開後,放入蒸蛋碗,轉中火,8分鐘左右蛋液凝固後,鋪上彩蔬,繼續蒸2分鐘左右,即可

 

小貼士 【水蒸蛋攻略】

1、溫水:加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沈澱,加開水會影響水和蛋液的融合,所以要應該加溫水

 

2、比例:雞蛋液:溫水=1:2 要加蛋液兩倍量的溫水,這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑

 

3、過篩:攪拌好的蛋液,表面會有很多小氣泡,把蛋液過篩後,就解決蒸好後蛋液表面不平滑的問題了

 

4、蓋子:蒸的時候加個蓋子(保鮮膜),避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上

 

5、中火:水開後再放蛋液進去蒸,全程用中火。

 

就不會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀了

 

【花椰菜蒸蛋】

 

千萬別這樣做「蒸蛋」!吃完全家會每天纏著妳再做一次!!香濃美味又滑嫩!

 

用料 雞蛋 3個、花椰菜50克、胡蘿蔔20克

做法

1、花椰菜粉小朵,洗凈,放入滾水中焯燙至熟,撈出,瀝幹水分,拌上少許生粉,裝入容器中

 

2、雞蛋攪打均勻,加入150ML水拌勻,撇去表面的小泡沫

 

3、將蛋液倒入放有花椰菜的碗中,入鍋蒸約15分鐘,取出

 

4、胡蘿蔔去皮擦絲,放入滾水中汆燙,撈出瀝幹水分。

 

將生抽、蠔油、香油拌勻製成調味汁,淋在蒸好的雞蛋上,

搭配上胡蘿蔔絲即可 香、軟、嫩、滑的蒸蛋、燉蛋,營養又易消化, 好吃又美味,

算是老少咸宜的美食了,還特別適合小朋友呢。

 

 

 

 

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