6. 接著，我們開始熬制酸菜湯底：先把酸菜炒一下，炒的時候最好用菜籽油或者豬油，

清油味道不夠渾厚，油量要稍微多一些，酸菜味多的菜品油少了比較寡淡、澀口。

酸菜下鍋以后 要開小火慢慢炒 ，加入姜蒜末，炒出姜蒜的香味，再放入野山椒繼續翻炒，

直至酸菜炒干、沒有水汽冒出來才可以，這樣吃起來更加香脆。

 

 

7. 然后倒入適量的清水，放入魚頭、撒入幾粒花椒、加入食鹽2克、胡椒粉2克、

白糖少許提鮮、雞汁5克也可以用雞精代替，大火燒開以后繼續燉煮5分鐘，

讓酸菜的香味和魚的鮮味融入到湯里面。

 

 

8. 另起鍋燒水，水燒開以后先放入魚骨，然后關火放入魚片，余溫會把魚片燙至斷生、

呈雪白色，這個時候倒出來、放入盤中墊底。

 

 

9. 5分鐘以后把粉絲放入酸菜湯中，燙10秒鐘立即關火，然后把魚頭酸菜湯澆在魚片上面，

魚片會被熱湯再次加熱成熟、肉質會非常細嫩。

 

 

10. 最后重新把鍋燒熱，加入一勺植物油，油溫五成熱時倒入姜蒜、

青紅椒和野山椒爆香，然后起鍋倒入盤中，撒上蔥花、美味即成。

 

1.炒酸菜的時候一定要用菜籽油或者豬油，油量要多一些，否則底味不夠醇厚。

2.酸菜一定要充分炒干水分，這樣吃起來更加香脆。

 

3.魚片要另起鍋單獨煮，下魚片的時候一定要關火，魚片變白以后立即倒出來，

這樣在酸菜湯的二次加熱下，魚片的嫩度才能達到極致。

 

 

好了，這道鮮嫩開胃的酸菜魚就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

 

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