我家老保姆,教我腌魚片的3個訣竅,魚片嫩滑還不爛,太好吃了

我家老保姆,教我腌魚片的3個訣竅,魚片嫩滑還不爛,太好吃了
Mama 愛料理 2023-07-06 檢舉

 

 

 

6. 接著,我們開始熬制酸菜湯底:先把酸菜炒一下,炒的時候最好用菜籽油或者豬油,

清油味道不夠渾厚,油量要稍微多一些,酸菜味多的菜品油少了比較寡淡、澀口。

酸菜下鍋以后 要開小火慢慢炒 ,加入姜蒜末,炒出姜蒜的香味,再放入野山椒繼續翻炒,

直至酸菜炒干、沒有水汽冒出來才可以,這樣吃起來更加香脆。

 

 

7. 然后倒入適量的清水,放入魚頭、撒入幾粒花椒、加入食鹽2克、胡椒粉2克、

白糖少許提鮮、雞汁5克也可以用雞精代替,大火燒開以后繼續燉煮5分鐘,

讓酸菜的香味和魚的鮮味融入到湯里面。

 

 

8. 另起鍋燒水,水燒開以后先放入魚骨,然后關火放入魚片,余溫會把魚片燙至斷生、

呈雪白色,這個時候倒出來、放入盤中墊底。

 

 

9. 5分鐘以后把粉絲放入酸菜湯中,燙10秒鐘立即關火,然后把魚頭酸菜湯澆在魚片上面,

魚片會被熱湯再次加熱成熟、肉質會非常細嫩。

 

 

10. 最后重新把鍋燒熱,加入一勺植物油,油溫五成熱時倒入姜蒜、

青紅椒和野山椒爆香,然后起鍋倒入盤中,撒上蔥花、美味即成。

 

1.炒酸菜的時候一定要用菜籽油或者豬油,油量要多一些,否則底味不夠醇厚。

2.酸菜一定要充分炒干水分,這樣吃起來更加香脆。

 

3.魚片要另起鍋單獨煮,下魚片的時候一定要關火,魚片變白以后立即倒出來,

這樣在酸菜湯的二次加熱下,魚片的嫩度才能達到極致。

 

 

好了,這道鮮嫩開胃的酸菜魚就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

 

 

 

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