3、把焯過水的豬肝撈出，用清水沖洗乾淨後備用。

 

4、接下來調一個鹵湯，鍋裡加入適量清水，水開後加入適量鹽、雞精、生抽、

老抽調味，再加入小蔥、薑片、八角、花椒、小茴香、白芷、桂皮，把湯汁調得稍微鹹一點。

 

5、湯汁燒開後把焯過水、清洗乾淨的豬肝下鍋，大火把湯汁煮開後轉為中小火慢煮，

鍋蓋半掩，燉煮20分鐘左右。 

煮豬肝的過程中，火力不能太大，要保持中小火，火力大了會使豬肝吃起來口感粗糙。

 

6、20分鐘後關火，用筷子插一下豬肝，如果沒有血水溢出，說明豬肝已經成熟了。

蓋上鍋蓋再燜3小時以上，讓豬肝充分吸收湯汁的味道。 

俗話說，做鹵肉，三分在煮、七分在泡，豬肝煮好以後，一定要進行浸泡。

 

7、豬肝浸泡入味後，放入冰箱冷藏2小時，冷藏過的豬肝吃起來口感會更緊實。

最後把豬肝切成片，擺入盤中，配上蒜醋汁即可上桌食用。

 

小貼士：

1、豬肝下鍋之前，一定要進行泡水處理，這樣可以去除豬肝中殘留的血水；

在水中加入一小罐啤酒，還有非常好的去腥嫩肉效果。

 

2、煮豬肝的過程中，火力不能大，火力大了，很容易使豬肝中產生氣泡，

導致豬肝口感粗糙、不細嫩，所以一定要保持中小火。

 

3、豬肝煮好以後，一定要浸泡3小時以上，這樣豬肝才能充分入味。

 

 

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