五花肉，土豆，蔥段，薑片，花椒，大料，陳皮，料酒，綿白糖，生抽，老抽。

 

做法：

1.泡好的五花肉沖洗乾淨，放在冷水鍋里，加兩片薑片一同煮沸，

撈出洗凈（最好不用冷水洗吧），煮肉的水撇凈浮沫備用。

2.炒鍋熱油至6成熱，倒入適量綿白糖（大概2、3勺），以中火不斷攪拌，

至糖完全融化變成褐色稍有冒泡，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色。

3.加入剛才煮肉後的湯，倒生抽老抽，下蔥段、薑片、花椒大料，大火開鍋後轉小火，

蓋蓋兒燉50分鐘左右，把土豆塊放入，繼續燉至肉酥爛，最後調入雞精，出鍋。

 

砂鍋紅燒肉

 

做法：

1．帶皮五花肉洗凈，切塊，放進砂鍋；

2．砂鍋里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；

3．砂鍋里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）；

4．先用大火把鍋燒開，然後轉小火20分鐘；

5．20分鐘後留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要乾沒干之際，關火。

可以根據個人喜好加點香菇、栗子等配菜，注意加配菜的話要酌情增減冰糖的量。

 

蒜香紅燒肉

食材：

五花肉，大蒜，冰糖，腐乳汁，醋。

做法：

1.油鍋內放冰糖，溶至金黃色。

2.倒入切好的五花肉，快速翻炒後放五花肉染上糖色變至金黃，倒入紅燒汁。

3.倒入腐乳汁、醋，所有調料倒入後快速翻炒加蓋燜煮兩分鐘。

4.倒入炸好的蒜瓣至鍋內，蒜瓣倒入後蓋上鍋蓋將鍋內的調料汁收干即可。

 

麻辣紅燒肉

食材：

五花肉、薑片、料酒、秘制紅燒汁、辣椒醬一瓶、紅辣椒10個、青辣椒3個、香菜、蒜瓣。

做法：

1、 準備好所有的食材。

2、炒鍋倒少許油爆香薑片。

3、倒入切塊的五花肉翻炒。

 

4、準備好的紅油，在翻炒過程成不斷加入，翻炒20分鐘。

5、加入料酒，加入紅燒汁。

6、加入適量的清水大火煮開，小火燒煮50分鐘。

7、最後用大火收汁。放入香菜 ,蒜瓣，切好的青辣椒。翻炒2分鐘即可。

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