食材：

豬大排3塊，蔥少許，姜5片，鹽適量，八角3個，料酒10ml，生抽15ml，老抽5ml，澱粉適量，糖3g。

做法：

1.準備豬大排三塊，最好選擇購買帶有肥肉的，洗凈瀝干備用。

2.用刀背將大排錘松，將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽，蔥姜腌制半小時。

3.在大排兩面拍上干澱粉。

4.起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出。

 

5.將油盛起，鍋里留少量油，將剛才腌制大排的蔥姜放入爆香。

6.加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻後加適量開水。

7.蓋蓋大火燜煮10分鐘。

8.加入白糖調味，加少量老抽上色，少許即可，不然會黑黑的。

9.大火收汁，多留點汁水拌飯很香哦！

 

紅燒鮁魚

 

食材：

鮁魚、老抽、生抽、薑片、料酒、澱粉。花生油、蔥姜、鹽、蒜片、香菜。

做法：

1.鮁魚去頭和內臟洗凈，加老抽、生抽、薑片、料酒、澱粉腌制20分鐘。

2.鍋里熱油，放入蔥姜熗鍋，倒入腌好的魚，稍微翻動幾下，倒入水剛沒過魚，中火蓋蓋10分鐘。

3.差不多收汁時，加入蒜片翻動幾下，出鍋，點綴香菜即可。

 

紅燒排骨

 

食材：

排骨1000g，姜10g，八角10g，冰糖50g。

做法：

1.準備食材。排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗。

2.焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。

3.炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

 

4.煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。

5.將排骨倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入薑片繼續翻炒。

6.加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，

放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉制一小時左右。

7.收汁。裝盤開吃！

 

紅燒雞

 

食材：

仔雞500g，鹽適量，姜1塊，蔥1段，香蔥適量，白糖1茶匙，啤酒，油，生抽適量。

做法：

1、雞肉切塊焯水瀝干，姜切片、蔥切段、香蔥切小段備用。

2、炒鍋上火熱後倒入油，待油6成熱，放入薑片和蔥段炒香。

3、倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油，

放入白糖，大火燒開，小火燜燒25分鐘左右，大火收汁，上盤撒香蔥即可。

 

紅燒口蘑

 

食材：

口蘑500克左右，香蔥1根，蚝油1湯匙，醬油1湯匙，白糖少許，胡椒粉少許，油。

做法：

1、口蘑洗凈切厚片；香蔥切末。

2、鍋中燒開水，倒入口蘑焯水，撈出瀝干。

3、熱油鍋，倒入口蘑炒一會兒。

4、加入蚝油炒勻。

5、加入紅燒醬油、白糖和胡椒粉炒勻，加小半碗水大火燒開。

6、轉中火燒至收汁，灑上蔥花即可。

 

紅燒冬瓜

食材：

冬瓜500g，鹽，雞精，生抽，老抽，蚝油，白糖。

做法：

1.冬瓜去皮後，洗凈，切成方塊狀。

2.干紅辣椒，切段備用；再切點蔥花，備用；

3.小碗里，調入適量生抽、老抽、蚝油、白糖，攪拌均勻；

4.炒鍋燒熱後，倒入適量植物油；油鍋燒熱，轉小火，放入干辣椒煸香；

5.放入冬瓜，大火翻炒幾下；倒入調好的料汁；翻炒均勻，蓋上蓋子，將冬瓜燜煮至熟；

6.調入適量鹽；調入適量雞精；翻炒均勻，關火，撒蔥花。

 

紅燒大蝦

食材：

大對蝦4對，白糖75克，雞湯150克，醋5克，醬油5克，

精鹽0.5克，味精1克，紹酒15克，蔥2克，姜1.5克，熟豬油50克。

做法：

1、將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗凈。蔥、姜切成片。

2、炒鍋內放入豬油，在旺火上燒至八成熱時，把蝦放入油內炸至五成熱，撈出。

3、炒鍋內留油50克，加蔥、姜，炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、

精鹽、紹酒、味精及大蝦，微火五分鐘，取出大蝦（撈出蔥姜不用），

整齊擺入盤內，然後將原汁澆在大蝦上即成。

 

紅燒肉

 

食材：

帶皮五花肉500g，蔥、姜一塊，八角，桂皮，香葉，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。

做法：

1、五花肉洗凈，切成2cm見方的塊，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鐘。

2、將五花肉連水一起倒入鍋中，燒開後焯2分鐘，撈出。

3、鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發黃，至出油，把肉撥至一邊，放入蔥姜熗鍋。

4、加生抽、老抽，翻炒均勻，加入開水，沒過肉，加入八角、

桂皮、香葉，大火燒5分鐘，轉小火慢燉1小時，大火收汁即可。

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