14種紅燒菜的做法,百吃不厭,簡單夠味,湯汁拌飯吃特別香

14種紅燒菜的做法,百吃不厭,簡單夠味,湯汁拌飯吃特別香
Mama 愛料理 2023-07-06 檢舉

 

 

食材:

豬大排3塊,蔥少許,姜5片,鹽適量,八角3個,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,澱粉適量,糖3g。

做法:

1.準備豬大排三塊,最好選擇購買帶有肥肉的,洗凈瀝干備用。

2.用刀背將大排錘松,將大排放在碗中,加入黃酒少量鹽,蔥姜腌制半小時。

3.在大排兩面拍上干澱粉。

4.起油鍋放入適量油,燒至8成熱,下大排,炸至兩面微黃撈出。

 

5.將油盛起,鍋里留少量油,將剛才腌制大排的蔥姜放入爆香。

6.加入幾個八角,放入大排,加生抽炒勻後加適量開水。

7.蓋蓋大火燜煮10分鐘。

8.加入白糖調味,加少量老抽上色,少許即可,不然會黑黑的。

9.大火收汁,多留點汁水拌飯很香哦!

 

紅燒鮁魚

14種紅燒菜的做法,百吃不厭!簡單夠味,湯汁拌飯吃特別香!

 

食材:

鮁魚、老抽、生抽、薑片、料酒、澱粉。花生油、蔥姜、鹽、蒜片、香菜。

做法:

1.鮁魚去頭和內臟洗凈,加老抽、生抽、薑片、料酒、澱粉腌制20分鐘。

2.鍋里熱油,放入蔥姜熗鍋,倒入腌好的魚,稍微翻動幾下,倒入水剛沒過魚,中火蓋蓋10分鐘。

3.差不多收汁時,加入蒜片翻動幾下,出鍋,點綴香菜即可。

 

紅燒排骨

14種紅燒菜的做法,百吃不厭!簡單夠味,湯汁拌飯吃特別香!

 

食材:

排骨1000g,姜10g,八角10g,冰糖50g。

做法:

1.準備食材。排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗。

2.焯水。鍋中加入適量的清水,冷水下鍋,倒入排骨、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫,撈出備用。

3.炒糖色。將炒鍋微微燒熱,倒入適量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。

 

4.煸炒至冰糖全部融化,從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。

5.將排骨倒入鍋內,轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入薑片繼續翻炒。

6.加入適量的醬油,翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味,

放入適量的鹽,八角。大火燒開後轉溫火燉制一小時左右。

7.收汁。裝盤開吃!

 

紅燒雞

14種紅燒菜的做法,百吃不厭!簡單夠味,湯汁拌飯吃特別香!

 

食材:

仔雞500g,鹽適量,姜1塊,蔥1段,香蔥適量,白糖1茶匙,啤酒,油,生抽適量。

做法:

1、雞肉切塊焯水瀝干,姜切片、蔥切段、香蔥切小段備用。

2、炒鍋上火熱後倒入油,待油6成熱,放入薑片和蔥段炒香。

3、倒入雞塊煸炒微黃,倒入啤酒和醬油,

放入白糖,大火燒開,小火燜燒25分鐘左右,大火收汁,上盤撒香蔥即可。

 

紅燒口蘑

14種紅燒菜的做法,百吃不厭!簡單夠味,湯汁拌飯吃特別香!

 

食材:

口蘑500克左右,香蔥1根,蚝油1湯匙,醬油1湯匙,白糖少許,胡椒粉少許,油。

做法:

1、口蘑洗凈切厚片;香蔥切末。

2、鍋中燒開水,倒入口蘑焯水,撈出瀝干。

3、熱油鍋,倒入口蘑炒一會兒。

4、加入蚝油炒勻。

5、加入紅燒醬油、白糖和胡椒粉炒勻,加小半碗水大火燒開。

6、轉中火燒至收汁,灑上蔥花即可。

 

紅燒冬瓜

14種紅燒菜的做法,百吃不厭!簡單夠味,湯汁拌飯吃特別香!

食材:

冬瓜500g,鹽,雞精,生抽,老抽,蚝油,白糖。

做法:

1.冬瓜去皮後,洗凈,切成方塊狀。

2.干紅辣椒,切段備用;再切點蔥花,備用;

3.小碗里,調入適量生抽、老抽、蚝油、白糖,攪拌均勻;

4.炒鍋燒熱後,倒入適量植物油;油鍋燒熱,轉小火,放入干辣椒煸香;

5.放入冬瓜,大火翻炒幾下;倒入調好的料汁;翻炒均勻,蓋上蓋子,將冬瓜燜煮至熟;

6.調入適量鹽;調入適量雞精;翻炒均勻,關火,撒蔥花。

 

紅燒大蝦

14種紅燒菜的做法,百吃不厭!簡單夠味,湯汁拌飯吃特別香!

食材:

大對蝦4對,白糖75克,雞湯150克,醋5克,醬油5克,

精鹽0.5克,味精1克,紹酒15克,蔥2克,姜1.5克,熟豬油50克。

做法:

1、將對蝦頭部的沙包去掉,抽去蝦腸,留皮,用清水洗凈。蔥、姜切成片。

2、炒鍋內放入豬油,在旺火上燒至八成熱時,把蝦放入油內炸至五成熱,撈出。

3、炒鍋內留油50克,加蔥、姜,炸出香味,再放入雞湯、白糖、醋、醬油、

精鹽、紹酒、味精及大蝦,微火五分鐘,取出大蝦(撈出蔥姜不用),

整齊擺入盤內,然後將原汁澆在大蝦上即成。

 

紅燒肉

14種紅燒菜的做法,百吃不厭!簡單夠味,湯汁拌飯吃特別香!

 

食材:

帶皮五花肉500g,蔥、姜一塊,八角,桂皮,香葉,冰糖,老抽10ml,生抽40ml。

做法:

1、五花肉洗凈,切成2cm見方的塊,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分鐘。

2、將五花肉連水一起倒入鍋中,燒開後焯2分鐘,撈出。

3、鍋不放油,放入五花肉,小火煎至發黃,至出油,把肉撥至一邊,放入蔥姜熗鍋。

4、加生抽、老抽,翻炒均勻,加入開水,沒過肉,加入八角、

桂皮、香葉,大火燒5分鐘,轉小火慢燉1小時,大火收汁即可。

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