超好吃又簡單的鳳爪食譜,雞爪的10種美味做法,春天就得這樣吃雞爪

超好吃又簡單的鳳爪食譜,雞爪的10種美味做法,春天就得這樣吃雞爪
Mama 愛料理 2023-07-06 檢舉

 

醬油蒸鳳爪

 

主料:雞爪(適量)調料:蔥姜(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)、

老抽(適量)、料酒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)

 

做法:

1、將雞爪搓洗乾淨,沿腿骨將筋割斷、焯水

2、焯好的雞爪放老抽和鹽腌漬半小時入味上色,再撈出用紙巾吸干水分

3、入熱油鍋炸至深紅色,撈出瀝油

4、用清水沒過浸泡1個小時,撈出放到盤中,在盤中倒入適量鹽、

生抽,放蔥段薑片、加入八角、桂皮和香葉,添加適量清湯,放到蒸屜上旺火蒸半小時關火,就做好了

 

小竅門:

1、雞爪炸之前一定吸干水分,同時做好防迸濺工作,用鍋蓋遮擋。

2、雞爪炸制注意火候,炸得大的話,浸泡時間稍長些。

3、蒸之前注意湯汁的調味。

 

香烤鳳爪

 

主料:雞爪(500克)

調料:滷汁(適量)、燒烤腌制調料(適量)

 

做法:

1、雞爪洗凈去掉腳趾甲

2、滷汁(如果家裡沒有現成的滷汁可用將醬油、料酒、冰糖、

鹽、花椒、大料等你喜歡的調味料加水混在一起慢火燒沸即可)燒烤腌制調料

3、將雞爪放入滷汁大火煮制約15-20分鐘,用筷子可以輕鬆穿過鳳爪即可

 

4、撈出鳳爪用涼水過涼,並浸泡10分鐘去除雞爪表面黏液

5、再浸泡好雞爪放入一容器中,倒上腌制調料用手搓動,使調料與雞爪爪充分混合腌制1小時以上

6、腌制好的雞爪取出,用竹籤將雞爪串起來,放入烤箱中層上下火180度烤10分鐘

 

7、10分鐘後取出烤盤把雞爪翻面,並用刷子在雞爪表面再均勻的刷一層腌制調料,

烤盤再放入烤箱中層,上下火180度烤10分鐘即可

 

小竅門:

1、雞爪必須要先經過煮制,這樣可以去除腥味,再就是烤制時容易成熟;

2、煮好的雞爪要入涼水中浸泡一會,去除雞爪表面的黏液並有利於雞爪的漲發;

3、腌制時間越長越入味,最好是腌制24小時,這樣味道更濃郁。

 

啤酒燒雞爪

 

 

主料:雞爪(9隻)、啤酒(一罐兒(500ml)) 調料:自製辣椒醬(少許(可忽略))、

紅燒醬油(1/2湯勺)、料酒(1湯勺)、姜(3片)、調料包(看小貼士)(適量)、冰糖(3-4顆)、雞粉(少許)

 

做法:

1、雞爪剪去指甲、清水洗凈瀝干水備用

2、熱鍋,適量油小火煎香料

3、放入生薑、辣椒醬翻炒

4、中火放入雞爪翻炒均勻,倒入紅燒醬油翻炒

 

5、放入幾顆冰糖,料酒淋鍋翻炒

6、倒入啤酒,與雞爪齊平,大火燒開,最小火燜煮40分鐘左右

7、入少許雞精,大火收汁,輕晃鍋,儘量不要翻炒,保持外皮完整性,趁熱食用

 

小竅門:

1湯勺=10g調料包內容家庭常用即可調料包適量(干辣椒適量、花椒麻椒各10顆、

八角1顆、甘草3片、香葉3片、小茴香適量) 中菜香料在鍋中煎、炸、烤,

會使其香味釋放 酒量不要過多,影響後期收汁,燜煮時間,可自行調整

 

虎皮鳳爪

 

 

主料:雞爪(8個) 調料:砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大湯匙)、

冰糖(10克)、八角(3個)、香葉(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)

 

做法:

1、鍋中放砂糖50克清水50克放入鍋內,煮成糖色;

2、待糖色金黃色時,放入鳳爪翻炒裹上糖色(如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒);

3、取一奶鍋,放入油燒至四成熱;

 

4、分兩次炸制。期間需要翻面;

5、炸至棗紅色撈出瀝油;

6、準備滷汁材料;

7、將滷汁放入鍋內,大火煮開後,轉小火煮15分鐘;

8、將炸好的鳳爪放入滷汁中浸泡1小時以上;

 

9、經過浸泡後雞皮就已經膨脹開;

10、把滷汁連同雞爪一同放入鍋中,大火收干汁水即可。

小竅門:

1、油溫不能過熱,四成左右即可下過炸;

2、炸制雞爪看到顏色稍深即可出鍋,以免炸焦;

3、喜歡吃酥軟些的,可浸泡過後連滷汁一起蒸上30分鐘左右,然後再回鍋收汁。

 

泰式酸辣雞爪

 

 

主料:鳳爪(500克) 調料:洋蔥(半個)、紅辣椒(適量)、薄荷葉(適量)、

八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、花椒(適量)、干紅辣椒(適量)、

薑片(適量)、泰式酸辣醬(適量)、糖(適量)、檸檬汁(適量)、鹽(適量)

 

做法:

1、將八角、桂皮、薑片、花椒等大料放入調味料鋼球中;

2、鳳爪冷水下鍋,放入調味料鋼球和適量的鹽,大火煮開,撈出浮沫,再轉為小火,煮上三十分鐘;

3、將煮好的鳳爪撈出放入冷開水中,放入適量的冰塊一起冰鎮上十分鐘;

4、冰鎮後的鳳爪放入乾淨的盆中,加入準備好的洋蔥絲和紅辣椒圈,

再加入泰式酸辣醬、糖和檸檬汁;攪拌均勻後覆蓋上保險膜放入冰箱中冷藏一個小時;

5、吃的時候盛入盤中,上面點綴些薄荷葉

 

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