吃發糕也可以很時尚,10種超好看的發糕做法,快來一起吃美味又好看的發糕

吃發糕也可以很時尚,10種超好看的發糕做法,快來一起吃美味又好看的發糕
Mama 愛料理 2023-07-06 檢舉

 

10種「發糕」的做法

 

如果你認為發糕很難做,那你就可以試試以下十款食譜!

最重要吃起來,口感不錯,跟外面賣的有很相似。你看了之後,也想動手試看看嗎??

 

|一、黑糖發糕

 

百分百成功的黑糖發糕,這個食譜可以說是100%成功的噢!新手們不妨嘗試看看!

材料:

自發麵粉400g(過篩)、黑糖250g(過篩)、椰漿300ml、水100ml

做法:

1、蒸爐里加入燒水煮滾,關小火放入鐵架排上小鐵杯,備用。(別關火)

2、將自發麵粉和黑糖倒入攪拌碗里,用湯匙混合均勻。

3、倒入椰漿和水,用慢速度攪拌45秒至1分鐘或均勻即可。

4、在小鐵杯里舖上紙杯。

5、把(3)倒入紙杯里至¾滿。

6、用小刀片在麵糊上畫上「X」。7蓋上蒸爐蓋,用大火蒸15分鐘即可。

 

小技巧:

1、自發麵粉最好採用「Bluekey」牌子的,因為發的比較美。

2、Tesco的黑糖比較幼容易過篩。

3、在倒入椰漿和水後,只需用慢速度攪拌均勻就可以了,不適攪拌太久也不可太大力攪拌。

4、倒入麵糊之前要確定小鐵杯已稍微熱。

5、為了方便工作,一次過填完全部的麵糊後,才用小刀片在麵糊上畫「X」。

6、這份量可做出18粒的發糕。

 

|二、粘米粉發糕

 

材料:

200g 粘米粉(篩過)、100g 糖、260ml 水、1 包原味果子鹽(ENO)、食用紅色素少許

做法:

1、將糖和水混合攪拌,再加入粘米粉內。

2、加入適量紅色素混合均勻。

3、果子鹽最後加入,攪拌均勻。

(如家裡的蒸爐沒那麼大就分兩次蒸。麵糊分成兩分,果子鹽先倒一半要蒸的麵糊內,攪拌均勻)

4、將麵糊倒入放了紙杯的小模型里,大約九分滿。

水滾後,將模型放入。用大火蒸 15 分鐘即可(其間不要開蓋)。

5、美美發糕就完成了~ (這個食譜可以做12粒小的粘米粉發糕)

 

|三、南瓜紅棗發糕

 

南瓜紅棗發糕,顏色金黃,味道香甜,宣軟可口。

用南瓜泥和麵,不放一滴水,也不用放糖,南瓜和紅棗特有的香甜就可以把你的味蕾調動起來。

 

材料:

麵粉、南瓜、紅棗、酵母粉。(酵母粉一般是麵粉量的百分之一,比如麵粉200克,酵母粉就放2克。)

做法:

1、南瓜洗乾淨切塊,入蒸鍋蒸熟。

2、趁熱把南瓜去皮,壓成泥,放到一邊晾涼,把紅棗洗乾淨。

3、麵粉加入酵母粉,再放入適量南瓜泥。南瓜泥不要一下子放進去哦,要慢慢放。

酵母粉一般是麵粉量的百分之一,比如麵粉200克,酵母粉就放2克。

 

4、慢慢加南瓜泥,揉成比較柔軟的麵糰,靜置十分鐘,再揉一遍,盡量揉光滑。

5、紅棗去核,切成小塊兒。

 

6、麵糰再次揉光滑,放入抹了油的容器內,輕輕按壓一遍,使麵糰底部貼合容器。

(裡面想放紅棗的,可以在揉光滑之後再放紅棗,揉勻就可以放容器里發酵了)

7、發酵至2倍大,把紅棗撒在上面。

8、開鍋以後放入發糕,大火蒸25-30分鐘。

9、發糕蒸好了,稍微晾一下就可以直接倒出來了,因為容器抹了油,一倒就出來了,切塊享用吧。

 

|四、一定發的發糕

 

很多人都很怕發糕蒸了不會發,不用怕,就順便教大家如何讓它一定發!

材料:

低筋麵粉120g、糖粉 60g、泡打粉 5g(baking soda)、冷水 100cc

 

做法:

1、把低粉與糖粉混合,拌勻。

2、倒入冷水,但要留下約10cc的量後,拌勻。

3、把剩下的冷水倒入泡打粉中,拌勻 

(發糕會不會發,泡打粉很重要。如果加入水後沒有起泡通常表示它壞掉了)

 

4、接著把泡打水再倒入麵煳里,拌勻。

5、把麵煳裝入容器約九分滿 (容器要不要加紙模都可,但一定要加到九分滿才容易發)

6、要做彩色就在此時加入調色的粉即可。

7、我的紅色是加紅麴、綠色是抹茶、咖啡色是可可粉。

(可惜黑色的木炭粉沒有,當然 也可以用食用色素來調色)

 

8、外鍋放二杯水先下去讓裡頭蒸到大滾起水氣後,再把發糕放進去蒸。

(一定要先讓電鍋里的水熱起大滾,這樣溫度才對且容易發)

9、蒸20分後,按下電源取出即可。

 

|五、米發糕

 

材料:

安琪米發糕預拌粉 230克、白砂糖 40克、輔料包(預拌粉附贈)8克、水 253克

 

做法:

1、攪拌:將米發糕和水攪拌到沒有顆粒,變得順滑,很像蛋糕糊的感覺。

2、發酵:加蓋或者覆上保鮮膜密封,放到30-40℃發酵12-15小時;

夏天發酵8-9小時,寒冷天氣發酵要12-15小時。可以用衣服等保溫材料保持溫度,放上一夜應該 就發酵好了。

 

3、判斷我們的米發糕是不是發酵好了,可以聞聞味道,

有濃郁的酒味,表面有一層泡泡,有點像菠蘿包的菠蘿皮,此時就說明發酵成功咯!

4、放大一點,讓大家觀察下發酵好的米發糕是什麼樣子的!

5、加輔料包和白糖:將白砂糖50克、輔料包 8克加入發酵好的米發糕漿中,攪拌均勻。

 

6、加輔料包和白糖之後,經過攪拌,一定要把糖顆粒攪拌融化,

攪拌好了以後,米發糕漿會變得非常順滑哦!

7、裝入模具:倒入適合的容器(模具、小瓷 碗等都可以),

注意不要裝太滿,8分到7分滿比較合適哦。要不發糕開花的時候,就有可能滿出來了。

 

8、蒸製:用鍋將水燒開,然後放上蒸格,將 裝好的米發糕放上去,

 

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