脆皮糊的黃金比例配方,適合所有脆皮菜品,做法和配方分享給大家

脆皮糊的黃金比例配方,適合所有脆皮菜品,做法和配方分享給大家
Mama 愛料理 2023-07-20 檢舉

 

​4雞蛋碗裡再稱80克麵粉,我這就是普通的餃子粉。

 

 

​5再稱40克玉米澱粉放進去,也就是澱粉和麵粉的比例是1比2.

6先攪拌攪拌,把麵粉攪拌到沒有乾粉顆粒再倒入66克清水慢慢調成脆炸糊,

要有耐心別有面疙瘩。

 

7碗中再加入3克鹽,愛吃鹹的就放4克也行。

 

8最關鍵的是一定要加入2克小蘇打,加了它外殼才會更酥更蓬鬆。

 

 

9調好的糊糊如圖這樣子用筷子挑起來成直線滴落,這個濃稠度就剛剛好,不要太稠了。

 

10把控幹水分的香椿放入碗中蘸滿糊糊。

 

11再用筷子夾起來控一控,或是在碗邊刮一下多餘的麵糊,

不要裹得太多了,否則炸好的成品裹著厚厚的外殼不夠酥。

 

12用小奶鍋燒多半鍋玉米油,油溫五成熱下入香椿魚中小火慢炸,一面金黃後翻個面。

 

13待炸的兩面都金黃了就撈出控油開吃。

 

小提示:

1趁熱吃真的超級酥,如果不是裡面有香椿梗,真的有點入口即化的感覺。

2最好吃多少炸多少,涼了就會口感差了。

3我個人做香椿魚不焯水就直接蘸了糊炸,如果你介意就還是焯水以後再炸。

4這個脆炸糊配方收藏起來,不光可以炸香椿魚,炸別的也行哈!

 

 

 

 

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