【步驟五】：重新起鍋放入一勺油燒熱，倒入排骨大火炒乾水汽、炒出油脂。

 

【步驟六】：排骨炒至微黃，放入生薑、大蔥、大料1個、桂皮1塊、

香葉幾片、乾辣椒4-5個、黃豆醬、豆瓣醬， 繼續大火翻炒調料的香味。

 

 

【步驟七】：調料炒出香味，倒入適量的開水，再放入1罐啤酒沒過骨頭，

放入十幾粒冰糖、生抽，蓋上蓋大火燒開，轉小火燜煮40分鐘，把骨頭燉熟。

 

【步驟八】： 排骨燉煮40分鐘，把裡邊的調料渣渣撿出來不要。

 

【步驟九】：放入雞精，開大火把湯汁稍微收濃，出鍋撒上點香蔥點綴一下成菜。

 

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“醬燒排骨” 就製作完成，做好的排骨口感軟爛，醬香濃郁，

色澤紅亮，吃起來油而不膩，感覺不比紅燒排骨的味道差， 是一道孩子和老人喜歡吃的菜，

大家要是喜歡的話，就試一試吧！就是製作的時候要注意幾個細節。

 

（1） 排骨焯水要冷水下鍋，隨著溫度的緩慢升高，其中的血液將被完全排出，這樣燉出來味道會更好。

 

（2） 排骨焯完水，要用溫水把浮沫和雜質清洗乾淨，切忌用溫水沖洗排骨，以免觸碰冷水肉質發柴。

（3） 黃豆醬和豆瓣醬是這道菜好吃的要點，所以要稍微多一點，

但是炒的時候不要太大的火，防止把醬炒糊，炒糊了燉出來會有苦味。

 

（4） 熬糖色的時候，大家不容易掌握火候，所以建議大家把冰糖熬製大泡泡變成小泡泡就可以，

然後關火用餘溫熬製成棗紅色，最後要倒入開水。

（5） 這道菜大家不要放鹽了，有黃豆醬、豆瓣醬和醬油的鹹度就可以了。

 

 

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