【步驟五】：炒鍋中放入寬油燒至六成熱，把裹上澱粉的皮蛋放入鍋中，

大火把皮蛋炸至表皮金黃後撈出來把油瀝乾備用。

 

 

 

【步驟六】：鍋中留少許底油，放入青紅尖椒、大蒜，小火炒出香味。

 

 

【步驟七】：辣椒炒斷生，放入皮蛋，同時放入辣椒面1勺、

孜然粉1勺、白芝麻1勺、孜然顆粒1勺、椒鹽粉1勺。

 

【步驟八】：開小火繼續翻炒，把食材和調料翻炒均勻，

撒上香蔥段，關火用鍋的餘溫翻炒均勻，然後出鍋裝盤成菜。

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“香辣皮蛋” 就製作完成，做好的皮蛋外酥里嫩，

味道香辣、充滿著燒開味道，特別好吃過癮，在夏天這個炎熱的季節裡，

做上這麼一道菜，來上一瓶冰鎮啤酒，特別的過癮，你喜歡吃皮蛋嗎？

要是喜歡的話就試一試吧！就是製作的時候要注意幾個細節。

 

（1） 把皮蛋最後用水煮一煮，把裡邊煮透，防止裡邊有糖心，這樣也可以很好地切成塊。

（2） 皮蛋切好後，放入玉米澱粉，讓其表面裹上一層澱粉，

這樣炸出來會表皮酥脆，口感特別好，而且炒的時候不容易碎。

 

（3） 炸皮蛋油溫要高，快速炸定型，表皮炸成金黃就趕緊撈出來，

小火慢炸會把皮蛋炸透，變硬，到時候口感不好。

（3） 孜然和辣椒面還有燒烤料，是這道菜好吃的關鍵，大家可以多放點。

 

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