秘制鹵豬蹄:大廚教你做秘制鹵豬蹄,祖傳30年經驗和配方全部公開,軟糯Q彈有嚼勁,大口吃,真過癮

秘制鹵豬蹄:大廚教你做秘制鹵豬蹄,祖傳30年經驗和配方全部公開,軟糯Q彈有嚼勁,大口吃,真過癮
Mama 愛料理 2023-07-20 檢舉

 

 

然後用筷子在豬蹄上紮幾下,或者直接把豬蹄切成幾個小塊。

準備一個大盆,放入豬蹄,加入料酒,蔥段、薑片、白酒。

攪拌均勻,這一步可直接上手揉搓一會,醃製2小時左右。

 

 

準備一口大鍋,倒入10斤大骨湯,放入清洗過的香料包,開大火煮沸30分鐘。

等到顏色變色,香料味濃郁,放入醃好的豬蹄。

另起一口過,倒油和冰糖,炒好糖色,倒入剛才的大鍋內,接著放入老抽,

開大火煮半小時,倒入食鹽,轉小火燜1個小時,最後關火繼續燜1個小時。

 

好了,一鍋鹵豬蹄就這樣做好了。第一次做顏色可能比較淡,這是正常的,

後面多鹵幾次,適當添加糖色和老抽,顏色就逐漸變深。

還有放鹽是一個關鍵點,第一次是500克鹵水放10克鹽,

這樣豬蹄易入味,鹵水還不容易壞。以後每次滷肉,按照500克豬蹄對應8克鹽添加

 

大廚教你鹵豬蹄,“配方”要收藏,出鍋後香糯軟爛,好看又好吃!

上面就是詳細的介紹。最後多說一個小技巧,前幾次鹵豬蹄時,可以準備幾塊豬皮同時下鍋,

豬皮不要撈出來,要徹底熬化,這樣鹵好的豬蹄看起來油光潤澤,賣相好看,吃著也香

 

 

 

 

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