然後用筷子在豬蹄上紮幾下，或者直接把豬蹄切成幾個小塊。

準備一個大盆，放入豬蹄，加入料酒，蔥段、薑片、白酒。

攪拌均勻，這一步可直接上手揉搓一會，醃製2小時左右。

 

 

準備一口大鍋，倒入10斤大骨湯，放入清洗過的香料包，開大火煮沸30分鐘。

等到顏色變色，香料味濃郁，放入醃好的豬蹄。

另起一口過，倒油和冰糖，炒好糖色，倒入剛才的大鍋內，接著放入老抽，

開大火煮半小時，倒入食鹽，轉小火燜1個小時，最後關火繼續燜1個小時。

 

好了，一鍋鹵豬蹄就這樣做好了。第一次做顏色可能比較淡，這是正常的，

後面多鹵幾次，適當添加糖色和老抽，顏色就逐漸變深。

還有放鹽是一個關鍵點，第一次是500克鹵水放10克鹽，

這樣豬蹄易入味，鹵水還不容易壞。以後每次滷肉，按照500克豬蹄對應8克鹽添加 。

 

大廚教你鹵豬蹄，“配方”要收藏，出鍋後香糯軟爛，好看又好吃！

上面就是詳細的介紹。最後多說一個小技巧，前幾次鹵豬蹄時，可以準備幾塊豬皮同時下鍋，

豬皮不要撈出來，要徹底熬化，這樣鹵好的豬蹄看起來油光潤澤，賣相好看，吃著也香 。

 

 

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