餃子餡好吃有秘訣,教你飯店不外傳的配方,肉餡鮮嫩多汁不腥不柴

餃子餡好吃有秘訣,教你飯店不外傳的配方,肉餡鮮嫩多汁不腥不柴
Mama 愛料理 2023-07-20 檢舉

 

 

2、調味

購買的豬肉沒問題,那就回家自己剁了,剁好之後,接下來就是調味了,

這個環節也是十分重要的,不能馬虎。調肉餡加料酒是大忌,不僅起不到去腥的作用,

還會加重餃子的怪味,我們應該往裡適當加些蔥薑才是,蔥葉少放,多以蔥白為主,

另外還得巧用花椒水和胡椒,花椒水能去掉肉餡的腥味,而胡椒能增加肉餡的香味,

不過胡椒的用量要注意,稍微擱一點就夠了,多了反而會影響味道。

 

 

3、配菜

調餡料,加一點配菜進去也是可以起到去除一部分腥味的作用的,

像韭菜、芹菜、小茴香等就是很不錯的選擇,它們剛好都是帶有獨特氣味的蔬菜,

能很好地給肉去腥呢,挑其中一種搭配就行,千萬不要搭得太雜,否則味道就會很怪了。

 

以上這3點你掌握了嗎?

 

 

 

 

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