5、撒入鹽、蔥葉段翻炒均勻後即可

 

四十六、涼拌蘿蔔皮

原料：蘿蔔，鹽，糖，香醋，蘑菇精，香油

做法：

1，蘿蔔沖洗乾淨後瀝干水分

2，削去外皮，可以切的稍微厚點

3，加入食鹽

4，把食鹽均勻滴抹在蘿蔔皮表面

 

四十七、香菇荷蘭豆炒馬蹄

材料：鮮香菇3朵（干香菇也可以）、荷蘭豆100克、馬蹄6隻、紅椒少量（完全為了顏色）、

蒜2瓣（剁成蒜蓉）、色拉油適量、鹽、蘑菇精。

做法：

1、香菇洗凈切片，荷蘭豆去老筋撕成小片洗凈，馬蹄洗凈去皮切片

2、炒鍋燒熱下油，燒至5成熱，下蒜蓉炒香

3、下香菇翻炒幾下

4、下荷蘭豆翻炒幾下

5、下馬蹄、紅椒同炒，可以下少量素高湯，下鹽和蘑菇精調味即可

 

四十八、湘鄉回鍋藕

主料：蓮藕1節（300g）

配料：芹菜1根、小米椒2隻、蒜2瓣

 

調料：辣椒醬1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺

做法：

1.蓮藕洗凈去皮，切薄片，芹菜洗凈斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；

2.湯鍋燒水，水沸後放入藕片汆燙3分鐘；

3.撈出瀝干水分，撒少許生粉抓勻；

4.鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦；

5.撈出藕片，瀝干多餘的油；

6.鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油；

7.放入藕片，加入生抽，翻炒均勻；

8.放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續翻炒兩分鐘即可

 

四十九．雜菇炒豌豆

 

用料：杏鮑菇1個（約100克）、香菇50克、白靈菇100克、

豌豆150克、生抽30ml、蚝油15ml、色拉油30ml、蒜末3克、黑胡椒粉2克、鹽1.2克

做法：

1、杏鮑菇、白靈菇、香菇洗凈，分別切成條狀，豌豆洗凈備用；

2、豌豆放入煮鍋的沸水中，加幾滴色拉油、鹽，煮至八成熟，撈出放入冰水中過涼備用；

3、鍋中放少許油，油熱後放入蒜末小火炒香；

4、放入杏鮑菇、香菇、白靈菇翻炒一會兒；

5、放入醬油、蚝油、黑胡椒粉翻炒均勻；

6、放入豌豆，加鹽翻炒均勻出鍋即可。

 

五十、蒜蓉蒸茄子

 

主料：嫩長茄子

輔料：大蒜、味精、鹽、糖、香油

做法：

1、將蒜剁成茸；茄子洗凈切成長條。

2、炒鍋內放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水攪勻。

3、蒸盤上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸五分鐘左右。

4、取出蒸盤後，淋上香油即可。

 

 

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