做紅燒肉,切記別焯水和用水燉了,教你一招,肥而不膩,超下飯

做紅燒肉,切記別焯水和用水燉了,教你一招,肥而不膩,超下飯
Mama 愛料理 2023-07-20 檢舉

 

4、炒鍋裡倒入半碗清水,加入適量冰糖,開小火炒糖色,當冰糖融化,

顏色從白色變成棕紅色時,糖色就炒好了。

 

5、倒入五花肉塊,快速翻炒均勻,給肉塊上色,裹上一層棕紅色後,

加入蔥段、薑片炒出香味,烹入適量料酒,去腥提香。

加入適量生抽炒出醬香味,加食鹽調味後倒入適量清水,沒過五花肉即可。

 

6、把鍋裡的所有東西都倒進高壓鍋裡,加入香料包,蓋上蓋子,上氣後燉20分鐘關火。

 

7、把高壓鍋的肉和湯再倒進炒鍋裡,撿出蔥薑、香料,開大火收汁,

當湯汁濃稠後即可關火,盛入盤中,香軟入味的紅燒肉就做好了。

 

 

【做紅燒肉的技巧】

①紅燒肉的做法不同,對肉的處理也不同。有些做法五花肉是需要焯水的,

但這種做法不用,直接用淡鹽水浸泡一下就行了,口感會更鮮嫩。

 

②炒糖色時,可以用水炒,也可以用油炒,還可以用油水混合炒。

不管哪種方式,都要用小火炒,大火很容易炒糊,讓紅燒肉有一股糊味。

 

③給五花肉上色時,採用煸炒的方式,煸出多餘的肥油,這樣口感才會肥而不膩。

 

④如果用電壓力鍋,食材倒進去後直接等著吃就行了,但時間較長。

用傳統的壓力鍋更省時,燉軟後倒入鍋中收汁就行了,很方便,半小時就能吃到嘴。

 

 

 

 

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