因為富含膠原蛋白，這裡先放入調味汁，就可以防止出現油爆或者炸鍋。

4、接下來就到了關鍵步驟了，炒鍋內放入沒過豬蹄的溫水即可，沒錯，這裡的湯水不用放滿。

 

 

因為等煮沸後關火，是要將這些全部倒入壓力鍋中的，

用壓力鍋可以完美的鎖住水分，所以不需要多放水。

這裡有個竅門，咱們接下來不要選擇一般壓力鍋上的蹄筋檔位的45分鐘，

而是選擇豬肉的普通烹製（通常是紅燒檔位）的25分鐘。

因為45分鐘後，蹄筋就完全熟透了，脫骨爛的那種，

但只靠壓熟的豬蹄一點都不香，只是熟了，還必須有高溫燉煮至收汁這一步才行，

所以這裡壓豬蹄不用選擇能壓到脫骨爛的那種，25分鐘就夠了。

 

5、這是25分鐘後的狀態，若用筷子紮，是可以紮透的，

說明熟了，還蹄筋還比較硬，也不會脫骨。

 

這裡在把食材倒回炒鍋的時候，別忽略這一步，將豬蹄撈出的過程中，正好過濾掉香料和蔥段薑片。

 

 

這是將湯汁和豬蹄重新放回炒鍋，湯汁我沒有都倒入，將將沒過食材即可。

6、此時嘗嘗湯汁的味道，酌情放鹽，接著蓋上鍋蓋，中火燉煮，時間大概是20分鐘左右。

 

收汁的時候，要轉大火，而且放入炒鍋後就要經常觀察豬蹄的狀態，

防止糊鍋，這樣就可以關火了。

 

看看，此時就是完美的脫骨爛狀態了。算算時間，25分鐘的壓熟，

再加上20分鐘的燉煮時間，不過45分鐘，即可做出醇香誘人的燒豬蹄。

 

 

 

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