燉豬蹄好吃有訣竅,這樣做肥而不膩,Q彈軟爛,一家人吃的真開心

燉豬蹄好吃有訣竅,這樣做肥而不膩,Q彈軟爛,一家人吃的真開心
Mama 愛料理 2023-07-20 檢舉

 

 

因為富含膠原蛋白,這裡先放入調味汁,就可以防止出現油爆或者炸鍋。

4、接下來就到了關鍵步驟了,炒鍋內放入沒過豬蹄的溫水即可,沒錯,這裡的湯水不用放滿。

 

 

因為等煮沸後關火,是要將這些全部倒入壓力鍋中的,

用壓力鍋可以完美的鎖住水分,所以不需要多放水。

這裡有個竅門,咱們接下來不要選擇一般壓力鍋上的蹄筋檔位的45分鐘,

而是選擇豬肉的普通烹製(通常是紅燒檔位)的25分鐘。

因為45分鐘後,蹄筋就完全熟透了,脫骨爛的那種,

但只靠壓熟的豬蹄一點都不香,只是熟了,還必須有高溫燉煮至收汁這一步才行,

所以這裡壓豬蹄不用選擇能壓到脫骨爛的那種,25分鐘就夠了。

 

5、這是25分鐘後的狀態,若用筷子紮,是可以紮透的,

說明熟了,還蹄筋還比較硬,也不會脫骨。

 

這裡在把食材倒回炒鍋的時候,別忽略這一步,將豬蹄撈出的過程中,正好過濾掉香料和蔥段薑片。

 

 

這是將湯汁和豬蹄重新放回炒鍋,湯汁我沒有都倒入,將將沒過食材即可。

6、此時嘗嘗湯汁的味道,酌情放鹽,接著蓋上鍋蓋,中火燉煮,時間大概是20分鐘左右。

 

收汁的時候,要轉大火,而且放入炒鍋後就要經常觀察豬蹄的狀態,

防止糊鍋,這樣就可以關火了。

 

看看,此時就是完美的脫骨爛狀態了。算算時間,25分鐘的壓熟,

再加上20分鐘的燉煮時間,不過45分鐘,即可做出醇香誘人的燒豬蹄。

 

 

 

 

 

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